[发明专利]一种低卡路里耐煮面条及其制备方法

权利要求书

1.一种低卡路里耐煮面条，其特征在于，包括如下重量百分比计的原料：糯米粉2.0-5.0％、可得然胶3.0-4.0％、变性淀粉2.0-3.0％、果蔬粉0.5-1.0％、食品级钙盐0.5-1％、海藻酸钠0.2-1％、魔芋粉0.3-1.0％、黄原胶0.2-0.3％、酸度调节剂0.05-0.2％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的低卡路里耐煮面条，其特征在于，所述变性淀粉为酯化淀粉或醚化淀粉。

3.根据权利要求1所述的低卡路里耐煮面条，其特征在于，所述食品级钙盐为氯化钙、硫酸钙、乳酸钙中的一种或几种。

4.根据权利要求3所述的低卡路里耐煮面条，其特征在于，所述食品级钙盐为乳酸钙。

5.根据权利要求1所述的低卡路里耐煮面条，其特征在于，所述海藻酸钠为高M海藻酸钠。

6.根据权利要求1所述的低卡路里耐煮面条，其特征在于，所述果蔬粉为胡萝卜粉、南瓜粉、紫薯粉、玉米粉、菠菜粉、核桃粉、番茄粉、红甜菜粉、青汁粉中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的低卡路里耐煮面条，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸中的一种或几种。

8.根据权利要求1所述的低卡路里耐煮面条，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸。

9.一种如权利要求1-8任一项所述的低卡路里耐煮面条的制备方法，其特征在于，包括下述S：

S1：混粉，按配比称取糯米粉、变性淀粉、蔬菜粉、可得然胶、海藻酸钠、柠檬酸、魔芋粉，使用拌粉机搅拌3-5min，搅拌均匀；

S2：精炼，将混合粉与适量水同时加入至真空均质乳化机，高速剪切5min，得到pH在4-9之间，无气泡、细腻稳定的料液；

S3：成型，将S2中得到的料液由料泵经花洒状磨具流至流动的成型液中形成面条，并使面条在保持流动的管道内的热水中流动硬化3min，以防止面条之间粘结；

S4：漂洗，将形成的面条捞出，用热水喷淋处理，去除面条表面多余的钙离子；

S5：固化，将漂洗后的面条蒸汽加热5min；

S6：封装杀菌，将固化后的面条切成210-250mm长的短节，称量后封装，然后置于杀菌釜中杀菌，121℃杀菌20min，快速冷却，贴标入库。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S3中，所述成型液为乳酸钙溶液。