[发明专利]一种脱脂酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种脱脂酸奶，其特征在于，按重量份计包括以下原料制备而成： 脱脂奶85份～95份、糖类7份～9份、糯米淀粉0.2份～2份、酶解燕麦粉0.2份～2份、谷氨酰胺转氨酶0.02份～0.1份、活性乳酸菌0.01份～0.1份；

所述糯米淀粉与所述酶解燕麦粉的重量比为1：1～3；所述糖类是白砂糖、木糖醇、果葡糖浆、麦芽糖醇、葡萄糖中的一种或多种；其中，酶解燕麦粉的添加量不低于糯米淀粉的添加量；

所述脱脂酸奶通过以下制备方法步骤得到：

步骤1、向脱脂奶中按比例加入糖类、糯米淀粉、酶解燕麦粉，然后搅拌均匀，得到第一混合物；

步骤2、将步骤1得到的第一混合物进行第一次均质、杀菌处理，其中第一次均质温度为55℃～60℃；

步骤3、将步骤2均质杀菌处理后的第一混合物降温至35℃～42℃，然后加入谷氨酰胺转氨酶、活性乳酸菌，搅拌均匀后在35℃～42℃下进行发酵处理，得到第二混合物；

步骤4、将步骤3得到的第二混合物进行第二次均质处理，然后将第二次均质后混合物的温度稳定至8℃～15℃，得到脱脂酸奶；其中第二次均质温度为8℃～15℃，第二次均质压力为5bar～50bar；第二次均质后混合物的温度大于或等于第二次均质温度。

2.根据权利要求1所述的脱脂酸奶，其特征在于，按重量份计包括以下原料制备而成：脱脂奶85份～95份、糖类7份～9份、糯米淀粉0.5份～1.5份、酶解燕麦粉0.5份～1.5份、谷氨酰胺转氨酶0.05份～0.1份、活性乳酸菌0.01份～0.1份。

3.根据权利要求1所述的脱脂酸奶，其特征在于，所述活性乳酸菌是保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的脱脂酸奶，其特征在于，步骤4后面还有一个步骤5：将步骤4得到的脱脂酸奶进行灌装、瓶装或袋装处理。