[发明专利]一种黑茶风味速溶粉的制备方法

权利要求书

1.一种黑茶风味速溶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1. 将黑茶与含有抗氧化活性物质的植物原料混合粉碎得到初料，并按照料液比为1g:（10-20）mL加入提取剂提取2-3h之后进行过滤分离得到滤渣和提取物；其中，提取剂为65%-75%的乙醇和80%-85%的正丁醇按照体积比为1：（1-3）混合而成；

S2. 在步骤S1得到的滤渣中加入复合菌，在35-40℃温度下发酵，当发酵液的pH降至4.2-4.6时停止发酵，得到发酵物；所述复合菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌落数比为1：（3-5）；

S3. 将步骤S2得到的发酵物灭菌，调节pH至7-7.4，再加入步骤S1所得到的提取物，搅拌均匀，过滤除去不溶物得到分散液；

S4. 将阿拉伯树胶、卡拉胶、麦芽糊精按照质量比为1:(2-5):(3-5)溶于水得到总质量分数为60%-70%的壁材溶液，然后再在所述壁材溶液中加入步骤S3所得到的分散液，搅拌均匀后喷雾干燥即得；其中，阿拉伯树胶、卡拉胶、麦芽糊精的总质量为初料质量的2-4倍；

所述步骤S1中含有抗氧化活性物质的植物原料为马铃薯块茎、玉竹皮、银杏叶的混合物，所述马铃薯块茎、玉竹皮、银杏叶的质量比为（2-3）：（1-2）：（2-4）；所述黑茶与含有抗氧化活性物质的植物原料的质量比为1：（1-4）。

2.根据权利要求1所述黑茶风味速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中提取过程中采用50-100Hz超声辅助提取。

3.根据权利要求1所述黑茶风味速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中提取剂为65%-75%的乙醇和80%-85%的正丁醇按照体积比为1：2混合而成。

4.根据权利要求1所述黑茶风味速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中复合菌中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌落数比为1：4。

5.根据权利要求1所述黑茶风味速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中阿拉伯树胶、卡拉胶、麦芽糊精按照质量比为1:3:4。

6.根据权利要求1所述黑茶风味速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中阿拉伯树胶、卡拉胶、麦芽糊精的总质量为初料质量的3倍。

7.根据权利要求1所述黑茶风味速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中初料的目数为10-30目。

8.根据权利要求1所述黑茶风味速溶粉的制备方法，其特征在于，所述马铃薯块茎、玉竹皮、银杏叶的质量比为2:1:3，所述黑茶与含有抗氧化活性物质的植物原料的质量比为1:2。

9.权利要求1至8任一项所述黑茶风味速溶粉的制备方法所制备得到的黑茶风味速溶粉。