[发明专利]一种海参虾滑的制备方法

说明书

本发明公开了一种海参虾滑的制备方法，步骤为：（1）海参处理：清理；蒸煮；泡发；速冻；解冻；清洗；切丁；脱水使水分含量为75~82%；（2）虾仁处理：清洗；挑选；绞肉打浆：打浆方法为：50~60r/min下打1~2min，290~310r/min下打2~3min；（3）调味搅拌：将海参丁和虾浆1:（1.5~2）混合得到混合浆料，依次加入占混合浆料总质量0.4~0.6%鸡粉、0.4~0.6%白糖、0.7~0.9%食用盐以及3~5%生粉，搅拌均匀后得到海参虾滑；（4）真空包装；（5）速冻。本发明通过精确控制海参和虾浆的制备方法，使海参和虾浆混合后可以牢固结合，海参虾滑不易松散，风味丰富，口感饱满。

技术领域

本发明涉及虾肉制品技术领域，尤其是涉及一种海参虾滑的制备方法。

背景技术

虾滑是一种由虾肉、淀粉和配料等加工而成的虾泥制品，虾肉中含有20％的蛋白质，是营养均衡的蛋白质来源。现有的虾滑中以虾肉为主要原料，制作时一般先将虾肉打成泥，然后将淀粉等配料加入，搅拌均匀后速冻制成，例如，在中国专利文献上公开的“一种虾滑及其制作方法”，其公告号CN104489780A，所述虾滑，由以下重量份的原料制成，虾仁浆60份-65份，虾仁丁20份-25份，米酒4份-5份，鸡蛋清4份-5份，糖3份-5份，盐1.5份-2份，木薯原粉1.5份-2份，味精3份-5份。

但是随着生活水平的提高，人们对食用的食品要求也越来越高，现有的虾滑配方单一，风味、口感和营养成分已无法满足消费者日益提高的要求，因此开始尝试将其他营养物质加入虾滑中丰富其风味和口感。海参是一种拥有突出的药用价值和众多滋补功效的海产品，其含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇，并含有丰富的微量元素，成为了一种深受消费者喜爱的保健食品，如果可以将海参加入虾滑中，可以丰富虾滑的营养和风味。

但由于海参肉质较滑，弹性较大，很难制成粘稠的滑状制品，将海参与虾浆混合后加入配料，由于肉质的较大差异，海参也很难与虾浆结合成为整体形成虾滑，下锅后海参极易与虾肉分离，造成虾滑煮散。

发明内容

本发明是为了克服现有技术中由于海参肉质较滑，弹性较大，很难制成粘稠的滑状制品，将海参与虾浆混合后加入配料，由于肉质的较大差异，海参也很难与虾浆结合成为整体形成虾滑，下锅后海参极易与虾肉分离，造成虾滑煮散的问题，提供一种海参虾滑的制备方法，通过精确控制海参和虾浆的制备方法，使海参和虾浆混合后可以牢固结合，制得的海参虾滑不易松散，风味丰富，口感饱满，营养价值高。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种海参虾滑的制备方法，包括如下步骤：

(1)海参处理：A)清理：将海参去除内脏后清洗干净；B)蒸煮：95～105℃下蒸煮6～8min后再75～85℃下蒸煮16～20min；C)泡发；D)速冻：-35±3℃下冷冻；E)解冻；F)清洗；G)切丁得到海参丁；H)脱水：使海参丁中的水分含量为75～82％；

(2)虾仁处理：

a)清洗：将南美白对虾虾仁清洗后沥水；

b)挑选：挑出虾仁中的本体杂质和非本体杂质后再次沥水并检验确保没有杂质残留；

c)绞肉打浆：将检验后的虾仁放入打浆机打浆得到虾浆，打浆方法为：50～60r/min下打1～2min，290～310r/min下打2～3min；

(3)调味搅拌：将海参丁和虾浆按照质量比1:(1.5～2)混合得到混合浆料，然后依次加入占混合浆料总质量0.4～0.6％的鸡粉、0.4～0.6％的白糖、0.7～0.9％的食用盐以及3～5％的生粉，搅拌均匀后得到海参虾滑；

(4)真空包装；

(5)速冻：将包装后的海参虾滑在-35℃±3℃温度下进行速冻。