[发明专利]一种海参虾滑的制备方法

权利要求书

1.一种海参虾滑的制备方法，其特征是，包括如下步骤：

（1）海参处理：A）清理：将海参去除内脏后清洗干净；B）蒸煮：95~105℃下蒸煮6~8min后再75~85℃下蒸煮16~20min；C）泡发；D）速冻：-35±3℃下冷冻；E）解冻；F）清洗；G）切丁得到海参丁；H）脱水：使海参丁中的水分含量为75~82%；

（2）虾仁处理：

a）清洗：将南美白对虾虾仁清洗后沥水；

b）挑选：挑出虾仁中的本体杂质和非本体杂质后再次沥水并检验确保没有杂质残留；

c）绞肉打浆：将检验后的虾仁放入打浆机打浆得到虾浆，打浆方法为：50~60r/min下打1~2min，290~310r/min下打2~3min；

（3）调味搅拌：将海参丁和虾浆按照质量比1:（1.5~2）混合得到混合浆料，然后依次加入占混合浆料总质量0.4~0.6%的鸡粉、0.4~0.6%的白糖、0.7~0.9%的食用盐以及3~5%的生粉，搅拌均匀后得到海参虾滑；

（4）真空包装；

（5）速冻：将包装后的海参虾滑在-35℃±3℃温度下进行速冻。

2.根据权利要求1所述的一种海参虾滑的制备方法，其特征是，步骤C）中的泡发方法为：0~4℃的冰水中浸泡8~9h；换水，0~4℃的冰水中浸泡7~8h；换水，0~4℃的冰水中浸泡4~5小时。

3.根据权利要求1所述的一种海参虾滑的制备方法，其特征是，步骤E）中解冻后原料的温度保持在5℃以下。

4.根据权利要求1或3所述的一种海参虾滑的制备方法，其特征是，步骤F）中清洗用水温度为5~8℃。

5.根据权利要求1所述的一种海参虾滑的制备方法，其特征是，步骤G）中海参丁的大小为3~5mm。

6.根据权利要求1所述的一种海参虾滑的制备方法，其特征是，步骤H）中的脱水在脱水机中进行，脱水机参数为：140~150r/min下脱水30~40s。

7.根据权利要求1所述的一种海参虾滑的制备方法，其特征是，步骤a）中的清洗用水温度为5~8℃。

8.根据权利要求1所述的一种海参虾滑的制备方法，其特征是，步骤（3）中的搅拌方法为：20~30r/min下，正转3~4min，停机将边沿的虾浆刮入中心部位，再反转2~3min，停机将边沿的虾浆刮入中心部位，再正转1~2min，停机将边沿的虾浆刮入中心部位，最后正转1~2min后出料。

9.根据权利要求1所述的一种海参虾滑的制备方法，其特征是，步骤c）中得到的虾浆经预处理后再用于步骤（3）中，所述预处理方法为：

I）向步骤c）得到的虾浆中加入质量分数为1~2%的NaCl，搅拌3~5min后真空脱气得到盐化虾浆；

II）将菜籽油、大豆分离蛋白、甘油、谷氨酰胺转氨酶和水按照质量比1：（0.5~1）：（0.1~0.5）：（0.1~0.5）：（2~3）混合，搅拌均匀得到乳化物；

III）将上述制得的乳化物加入盐化虾浆中，使乳化物的质量为盐化虾浆质量的5~10%，混合搅拌4~5min后0~4℃下放置1~2h；

IV）将步骤III）中的产物在2400~2500MHz，140~160W条件下微波处理1~2min后置于冰水中冷却1~2h，得到预处理后的虾浆。

10.根据权利要求1所述的一种海参虾滑的制备方法，其特征是，步骤I）~III）中的操作均在10℃以下进行。