[发明专利]一种鸡心汤罐头及其制备方法

说明书

本申请涉及食品深加工技术领域，具体公开了一种鸡心汤罐头及其制备方法，原料包括鸡心、桂圆肉、红枣、食用盐、枸杞、生姜、料酒、白胡椒粉和水；将冻品土鸡解冻后去除毛、去皮、去油脂等后清洗干净得到鸡胴体，鸡胴体切块后熬制高汤并加入调味料后搅拌均匀，保温备用，将鸡心表面的油脂和内部的淤血以及动脉等处理干净后进行汆水处理，过滤得到汆水鸡心；将桂圆肉、红枣和枸杞洗净，备用；再将汆水鸡心、桂圆肉、红枣、枸杞和高汤混合，按照比例灌装，然后灭菌，即得到成品鸡心汤。本发明的鸡心汤的营养丰富，食用方便，方便储存，有助于睡眠。

技术领域

本发明涉及食品深加工技术领域，特别涉及一种鸡心汤罐头及其制备方法。

背景技术

一餐美味佳肴总离不开汤，鸡汤一直以来都是中国传统的进补人体的良好选择，但烧出一道味美的汤，从原料采购、整理到烹调，需花费很长时间，并随着熬煮时间的延长，鸡汤的味道愈加浓郁鲜美，且其中营养素的含量也会进一步增加。但是现今在人们生活节奏加快，熬制鸡汤将耗费大量的时间成本，因此为满足人们对食品营养、方便、快捷的需要，用工业化生产汤类罐头是当前市场发展的趋势，符合人们对自然健康、方便易得的食品的迫切需求，将有广阔的市场。

鸡心里面富含丰富的蛋白质，还有脂溶性的维生素AD，蛋白质可以促进生长发育，而维生素AD是能够预防钙缺少引起的各种疾病。食用鸡心的好处如下：

1.养心：鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效。

2.补血益气：鸡心能够益气养血，鸡心适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

3.镇定神经：鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。

目前均是采用鸡心现煮鸡汤，保质期短且不方便食用。

因此，现需研发一种食用方便、营养丰富、方便储存并且有助于睡眠的鸡心汤及其制备方法。

发明内容

针对现有技术不足，本发明解决的技术问题是提供一种鸡心汤罐头及其制备方法，使用本方法制备的鸡心汤食用方便、营养丰富、方便储存和有助于睡眠。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：一种鸡心汤罐头，所述鸡心汤罐头包括如下重量比组分的原料：鸡心100-150g、桂圆肉2-8g、红枣3-6g、食用盐6-7g、枸杞4-6g、生姜5-8g、料酒5-7g、白胡椒粉1-2g、水900-1100g。

一种鸡心汤罐头的制备方法，包括以下步骤：

S1:将冻品土鸡解冻后去除毛、皮、油脂、内脏、头、尾和爪，将剩余鸡胴体清洗干净，沥干备用；

S2:将每只鸡的胴体均匀切成4-8大块，按每千克鸡肉加14-16L水的比例向大块鸡肉中加入水，大火将汤加温至100℃后中小火保持沸腾状态，汤温保持在98-100℃，熬煮5-6小时，直至汤色呈牛奶色，过滤，弃去大块鸡肉，留汤汁备用；

S3：将步骤S2所述汤汁趁热和调味料混合搅拌均匀，所述调味料的加入量为所述汤汁质量的0.2～0.3wt％，并将调好味的汤汁保温在60-70℃，备用；

S4：将鸡心从尖部切开，切除动脉，用盐和小苏打反复揉搓鸡心外表面，然后用流水冲洗鸡心内部10-15分钟，再将整个鸡心洗净，备用；

S5：向每千克水中加入20～22g姜片、12～15g大葱、3.2～3.6g料酒，并将水加热直至温度为90～92℃时，将步骤S4所述鸡心放入水中进行氽水4～5分钟；氽水后立刻将鸡心放入常温水中浸泡降温，即得到汆水鸡心，沥干备用；

S6：取适量桂圆肉、红枣和枸杞洗净混合成配料，备用；