[发明专利]一种鸡心汤罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡心汤罐头，其特征在于：所述鸡心汤罐头包括如下重量比组分的原料：鸡心100-150g、桂圆肉2-8g、红枣3-6g、食用盐6-7g、枸杞4-6g、生姜5-8g、料酒5-7g、白胡椒粉1-2g、水900-1100g。

2.一种鸡心汤罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1:将冻品土鸡解冻后去除毛、皮、油脂、内脏、头、尾和爪，将剩余鸡胴体清洗干净，沥干备用；

S2:将每只鸡的胴体均匀切成4-8大块，按每千克鸡肉加14-16L水的比例向大块鸡肉中加入水，大火将汤加温至100℃后中小火保持沸腾状态，汤温保持在98-100℃，熬煮5-6小时，直至汤色呈牛奶色，过滤，弃去大块鸡肉，留汤汁备用；

S3：将步骤S2所述汤汁趁热和调味料混合搅拌均匀，所述调味料的加入量为所述汤汁质量的0.2～0.3wt％，并将调好味的汤汁保温在60-70℃，备用；

S4：将鸡心从尖部切开，切除动脉，用盐和小苏打反复揉搓鸡心外表面，然后用流水冲洗鸡心内部10-15分钟，再将整个鸡心洗净，备用；

S5：向每千克水中加入20～22g姜片、12～15g大葱、3.2～3.6g料酒，并将水加热直至温度为90～92℃时，将步骤S4所述鸡心放入水中进行氽水4～5分钟；氽水后立刻将鸡心放入常温水中浸泡降温，即得到汆水鸡心，沥干备用；

S6：取适量桂圆肉、红枣和枸杞洗净混合成配料，备用；

S7：取步骤S3中的汤汁、步骤S5的汆水鸡心和步骤S6中的配料装入罐头中，其中鸡心和配料的重量比为10-12：1，桂圆肉、红枣和枸杞的重量比为3:5:4,并且使罐头中的固形物含量为总重量的22～24％，将罐头整体于温度为120～125℃条件下灭菌12～20min，再排出罐内气体，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱，即得到成品鸡心汤。

3.根据权利要求2所述的一种鸡心汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：1～10份食盐、0.5～5份鸡精、0.5～10份鸡汁、1～10份料酒、1～10份白糖、1～10份味精、0.01～10份白胡椒粉、1～10份姜汁。

4.根据权利要求2所述的一种鸡心汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：5份食盐、2份鸡精、3份鸡汁、4份料酒、6份白糖、3份味精、7份白胡椒粉、6份姜汁。

5.根据权利要求2所述的一种鸡心汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，煮所述大块鸡肉采用煮锅完成，煮锅的口部螺纹连接有盖子，所述盖子的顶部固定有第一缸体，盖子的顶部通过第一泄压阀与第一缸体内部连通，所述第一缸体内滑动连接有第一活塞，第一活塞仅可沿竖直方向滑动，第一缸体内设置有可将第一活塞限位的第一限位机构，第一缸体的上部设置有第一单向出气阀；所述第一活塞的顶部固定有活塞杆，第一活塞的上方设置有第二缸体，第二缸体与第一缸体固定，活塞杆向上延伸至第二缸体内部，活塞杆的上端固定有第二活塞，第二活塞与第二缸体滑动密封连接；第二缸体的上设置有第二单向进气阀和第二单向出气阀；所述第二缸体上固定有储气箱，第二单向出气阀与储气箱内连通，储气箱上设置有自动压力阀，自动压力阀连接有文丘里管，文丘里管包括入口段、收缩段、喉道和扩散段，自动压力阀与文丘里管的入口段连通，文丘里管的喉道连接有第一吸管和第二吸管，第一吸管连接有第一自动三通阀，第一自动三通阀的另外两个出口中的一个与煮锅内部连通，第一自动三通阀的另外一个出口可拆卸密封连接有取样瓶；第一自动三通阀与取样瓶之间设置有第二截止阀；所述第二吸管与外界连通,第二吸管上设置有第三单向进气阀；所述文丘里管的扩散段通过管道与取样瓶内密封连通；所述文丘里管的扩散段与取样瓶之间设置有第一截止阀；所述储气箱内设置有压力传感器，所述第一自动三通阀电连接有控制器，所述压力传感器和所述自动压力阀均与所述控制器电连接，当储气箱内的压力小于设定值时，控制器控制自动压力阀关闭并且第一自动三通阀将煮锅和取样瓶内连通；当储气箱内的压力大于等于设定值时，控制器控制自动压力阀打开并且第一自动三通阀将文丘里管的扩散段和取样瓶内连通。