[发明专利]蛋白质组合物

说明书

本发明提供能够提高蛋白质摄取量的蛋白质粉末、含有蛋白质的组合物、食品的制造方法、蛋白质粉末的制造方法、含有蛋白质的组合物的制造方法、蛋白质粉末的评价方法、以及含有蛋白质的组合物的评价方法。在处于刮平状态的蛋白质粉末(10)的表面附着水滴并测定接触角。从水滴接触蛋白质粉末(10)的时点起测定接触角，对于是否在60秒以内显示为90°以下进行判定。将接触角在60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末(10)评价为无水也容易食用的蛋白质粉末。

技术领域

本发明涉及蛋白质粉末、含有蛋白质的组合物、食品的制造方法、蛋白质粉末的制造方法、含有蛋白质的组合物的制造方法、蛋白质粉末的评价方法以及含有蛋白质的组合物的评价方法。

背景技术

作为用于摄取蛋白质的食品，有溶解于水的蛋白质粉末、流食、含有蛋白质的饮料、含有蛋白质的果冻等。为了容易食用粉末通常也进行造粒。已知专利文献1公开了能够以粉末的状态直接摄取的粉末营养组合物。进而，专利文献1的粉末营养组合物是含有二十二碳六烯酸的油脂、含有钙的成分以及含有帕拉金糖和糖醇的至少一种以上的物质，能够以粉末的状态直接摄取。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平8-56612号公报

发明内容

发明要解决的问题

在摄取蛋白质的情况下，需要使蛋白质粉末溶解于水，在外出目的地等没有水的场所、得不到卫生的水的环境下则不能摄取，即便得到了合适的水溶解也很麻烦。另外，将蛋白质粉末溶解于液体时摄取的体积变多、食欲不振的人难以摄取。流食、含有蛋白质的饮料、含有蛋白质的果冻等虽然容易食用，但较多含有脂质、碳水化合物等，相对于摄入口中的量能够摄取的蛋白质的量少。因此，摄食量减少的人、进行卡路里限制的人想要摄取必要量的蛋白质时，会产生喝不完、吃不完这样的问题。进而，对粉末进行了造粒的物质需要造粒工序，招致制造成本的上升。由于这样的理由，期待能够一面减少摄入口中的量一面增加蛋白质的摄取量的容易食用的食品。

本发明是鉴于上述事由而做出的，目的在于提供能够一面减少摄入口中的量一面增加蛋白质的摄取量的蛋白质粉末、含有蛋白质的组合物、食品的制造方法、蛋白质粉末的制造方法、含有蛋白质的组合物的制造方法、蛋白质粉末的评价方法、以及含有蛋白质的组合物的评价方法。

用于解决问题的方案

本发明人等发现，与水的接触角小的蛋白质粉末具有如下特性：在摄取时容易分散于唾液而不易形成疙瘩，难以夺取口腔内的水分，难以附着于口中；对于这样的蛋白质粉末，即便无水地摄取而将蛋白质粉末全部咽下所需要的时间变短且容易食用。另外发现，在与水的接触角小的蛋白质粉末中加入糖质而得到的含有蛋白质的组合物表现出如下倾向：全部咽下所需要的时间相比于蛋白质粉末单体也变短。本发明是基于这样的见解完成的。

本发明的蛋白质粉末的与水的接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下。

本发明的含有蛋白质的组合物是将上述蛋白质粉末与糖质混合而得到的物质。

本发明的食品的制造方法具备：判定步骤：测定蛋白质粉末的与水的接触角，对于是否满足接触角条件进行判定，所述接触角条件是所测定的所述接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末；以及食品化步骤：将满足所述接触角条件的所述蛋白质粉末制成食品。

本发明的食品的制造方法是在包含蛋白质粉末的食品的制造方法中，使用与水的接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末。