[发明专利]蛋白质组合物

权利要求书

1.一种蛋白质粉末，其特征在于，与水的接触角从与水接触的时点起60秒以内显示为90°以下。

2.根据权利要求1所述的蛋白质粉末，其特征在于，在被测者的舌中央放置0.3g的蛋白质粉末，使之接触上颌并静置经过10秒之后，被测者食用蛋白质粉末且全部咽下为止的口腔内处理时间为70秒以下。

3.一种含有蛋白质的组合物，其混合了权利要求1或2所述的蛋白质粉末与糖质。

4.一种食品的制造方法，其特征在于，其具备：

判定步骤：测定蛋白质粉末的与水的接触角，对于是否满足接触角条件进行判定，所述接触角条件是所测定的所述接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末；以及

食品化步骤：将满足所述接触角条件的所述蛋白质粉末制成食品。

5.根据权利要求4所述的食品的制造方法，其特征在于，

所述判定步骤中，由原材料生成测定用蛋白质粉末，测定所述测定用蛋白质粉末的所述接触角；

所述食品化步骤中，由被判定为满足所述接触角条件的所述测定用蛋白质粉末的所述原材料生成要制成食品的蛋白质粉末。

6.根据权利要求4所述的食品的制造方法，其特征在于，

所述判定步骤中，对作为由原材料生成的蛋白质粉末的一部分而取得的测定用蛋白质粉末的所述接触角进行测定；

所述食品化步骤中，将取得了被判定为满足所述接触角条件的所述测定用蛋白质粉末的蛋白质粉末制成食品。

7.根据权利要求4～6的任一项所述的食品的制造方法，其特征在于，所述食品化步骤中，向所述蛋白质粉末中混合糖质而制成食品。

8.一种食品的制造方法，其特征在于，在包含蛋白质粉末的食品的制造方法中，使用与水的接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末。

9.根据权利要求8所述的食品的制造方法，其特征在于，所述包含蛋白质粉末的食品是将所述蛋白质粉末与糖质混合而得到的食品。

10.一种蛋白质粉末的制造方法，其特征在于，其具备：

判定步骤：由原材料生成测定用蛋白质粉末，测定所述测定用蛋白质粉末的与水的接触角，对于是否满足接触角条件进行判定，所述接触角条件是所测定的所述接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末；以及

生成步骤：由被判定为满足所述接触角条件的所述测定用蛋白质粉末的所述原材料生成蛋白质粉末。

11.一种含有蛋白质的组合物的制造方法，其具备：

判定步骤：由原材料生成测定用蛋白质粉末，测定所述测定用蛋白质粉末的与水的接触角，对于是否满足接触角条件进行判定，所述接触角条件是所测定的所述接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末；

生成步骤：由被判定为满足所述接触角条件的所述测定用蛋白质粉末的所述原材料生成蛋白质粉末；以及

混合步骤：将生成的所述蛋白质粉末与糖质进行混合。

12.一种蛋白质粉末的评价方法，其特征在于，其具备：

粉末准备步骤：向容器内投入蛋白质粉末，进行刮平，从而使所述蛋白质粉末的表面平坦；

附着步骤：使所述蛋白质粉末的表面附着水滴；

测定步骤：测定所述蛋白质粉末的表面上的水滴的接触角；以及

评价步骤：基于从所述蛋白质粉末的表面接触水滴的时点起60秒以内是否成为90°以下来评价所述蛋白质粉末的摄取容易程度。

13.一种含有蛋白质的组合物的评价方法，其特征在于，其具备：

含有蛋白质的组合物的准备步骤：向容器内投入将蛋白质粉末与糖质混合而得到的含有蛋白质的组合物，进行刮平，从而使所述含有蛋白质的组合物的表面平坦；

附着步骤：使所述含有蛋白质的组合物的表面附着水滴；

测定步骤：测定所述含有蛋白质的组合物的表面上的水滴的接触角；以及

评价步骤：基于从所述含有蛋白质的组合物的表面接触水滴的时点起60秒以内是否成为90°以下来评价所述含有蛋白质的组合物的摄取容易程度。