[发明专利]一种利用米曲霉菌株发酵制取大豆肽的制备方法

说明书

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种利用米曲霉菌株发酵制取大豆肽的制备方法，以蛋白含量43～45％的非转基因豆粕为配料，利用米曲霉发酵制取蛋白含量大于52％的大豆肽干粉，且其中小肽含量大于80％。本发明的优点在于：突破了技术瓶颈，选用低蛋白含量的非转基因豆粕为原料，成本大幅缩减，然后选取米曲霉菌株进行接种发酵，米曲霉菌株通过大量分离复壮，选取蛋白酶活力≥1500U/g菌株。从而制备出高质量大豆肽，实现了产业化应用和生产。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种利用米曲霉菌株发酵制取大豆肽的制备方法。

背景技术

饼粕在生产应用中的诸多优势，使得其在代替鱼粉制造发酵蛋白饲料方面的应用开始受到了越来越多的关注，虽然饼粕的发酵生产发展迅猛，但毕竟还处于发展的初期，还存在许多问题，主要包括：(1)粗纤维含量高达14％以上，蛋白质含量20％-40％不等，有效能值不到豆粕的70％，由于残留皮壳，饼粕颜色发黑，严重影响其商品价值；(2)饼粕的蛋白质(氨基酸)消化利用率低，只有30％-60％，均明显低于鱼粉及豆粕等优质蛋白质饲料资源；③低质饼粕中有毒有害物质含量高。不仅严重影响畜禽生产性能，还会损害动物器官，影响动物的生长发育，甚至导致动物死亡。

1996年以后，我国已成为大豆粕净进口国，并且全球豆粕市场需求以两位数的增长。据联合国粮农组织(FAO)统计，在2O世纪末，全球的纯蛋白质短缺量约为2500万吨，折合成蛋白饲料(粗蛋白含量为40％)约为6300万吨。全球畜牧业已经过10年的快速发展，其蛋白饲料的缺口越来越大。

另外，当前我国可用饲料资源并不充裕，如果能通过发酵技术将此类原料做成发酵饲料，改善粗纤维的使用价值，不但有利于精确的提高粗纤维的正面影响，减低其负面影响，更有利于正确及合理的开发高纤维饲料原料。而且随着我国养殖业的规模发展，植物提取物、纤维素及益生菌即将也必将成为替代抗生素的主要物质。

大豆生物肽来源于大豆蛋白质的酶解产物，是脱皮豆粕经米曲霉制曲发酵作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解物。具有以下产品优势：

(1)小分子肽的营养优于蛋白质：

从营养上讲，蛋白质只有分解成肽才能被吸收，而小分子肽则可以直接被吸收。过量摄入蛋白质会对动物体内产生一定的副作用，因为蛋白质在动物体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等会对动物体产生副作用，不仅增加肝脏的负担，还容易引起消化不良，影响肾脏功能。而小分子复合肽摄入后不但不会引起营养过剩，而且还可以调节动物体的营养平衡。

(2)肽比氨基酸更利于吸收且作用更强大：

1)在动物体中，吸收氨基酸的时候是一个一个被吸收的，而且相同构造的氨基酸之间还存在竞争关系，而在吸收肽的时候是数个被一起吸收，并且相同的肽之间没有竞争关系。肽是由两个或两个以上的氨基酸构成的，而且动物体对肽的吸收具有转运速度快、耗能低、载体不易饱和、无竞争性和抑制性等特点。所以说动物体吸收肽比吸收氨基酸更高效，肽通过肠道吸收后，直接进入血液，将自身能量输送到动物体各个部位。

2)氨基酸只有20种，功效可数，而肽以氨基酸为底物，可合成上百上千种，肽属于降解的小分子蛋白质，含氨基酸基团，属于原料类产品。

肽是介于氨基酸与蛋白质之间一种生化物质,它比蛋白质分子量小,比氨基酸分子量大,是一个蛋白质的片段。也就是说,由两个以上以至多达几十个氨基酸肽键相连聚合成肽,再由多个肽以侧链相接聚合成蛋白质。一个氨基酸不能称为肽,必须是两个以上的氨基酸以肽链相连的化合物才能称为肽；许多氨基酸混合在一起也不能称为肽；氨基酸之间必须以肽键相连,形成“氨基酸链”、“氨基酸串”,串起来的氨基酸才能称为肽。