[发明专利]一种利用米曲霉菌株发酵制取大豆肽的制备方法

权利要求书

1.一种利用米曲霉菌株发酵制取大豆肽的制备方法，其特征在于：以蛋白含量43～45％的非转基因豆粕为原料，利用米曲霉发酵制取蛋白含量大于52％的大豆肽干粉，且其中小肽含量大于80％。

2.根据权利要求1所述的一种利用米曲霉菌株发酵制取大豆肽的制备方法，其特征在于：所述的米曲霉的蛋白酶活力≥1500U/g。

3.根据权利要求1所述的一种利用米曲霉菌株发酵制取大豆肽的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)菌种活化：将米曲霉菌株接种在斜面培养基上培养；

(2)种子液的培养：将活化好的菌种加入到种子培养基中培养得到三角瓶菌种；

(3)发酵：三角瓶菌种与处理后的非转基因豆粕接种培养，发酵培养完成后即成成曲，成曲在搅拌条件下再经过液态保温水解；

(4)后处理：将步骤(3)得到的物料烘干制粉，即得成品。

4.根据权利要求3所述的一种利用米曲霉菌株发酵制取大豆肽的制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)中斜面培养基是豆汁斜面培养基，培养温度是30℃，培养时间是72小时。

5.根据权利要求3所述的一种利用米曲霉菌株发酵制取大豆肽的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)中活化好的菌种和种子培养基的比例是1：10-15，培养温度是28-30℃，培养时间是75小时。

6.根据权利要求3所述的一种利用米曲霉菌株发酵制取大豆肽的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)中种子培养基的制备方法如下：将麸皮、豆饼粉和玉米粉按质量比7:2:1的比例混匀，添加40-45℃温水搅拌均匀，然后用蒸汽灭菌锅125℃、0.15Mpa条件下下灭菌30min，降温至36℃，制成种子培养基。

7.根据权利要求3所述的一种利用米曲霉菌株发酵制取大豆肽的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中三角瓶菌种中的米曲霉与处理后的非转基因豆粕的质量比为1:1000。

8.根据权利要求3或7所述的一种利用米曲霉菌株发酵制取大豆肽的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中非转基因豆粕的处理过程如下：将水与非转基因豆粕按质量比0.85:1的比例混匀搅拌，然后在125℃灭菌30min，最后冷却降温至36℃。

9.根据权利要求3所述的一种利用米曲霉菌株发酵制取大豆肽的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中发酵培养的料温是32℃，发酵培养的时间是28小时，水解时成曲与水的质量比为1:3，水解的温度是40～45℃，水解的时间是26～30小时。

10.根据权利要求3所述的一种利用米曲霉菌株发酵制取大豆肽的制备方法，其特征在于：所述的步骤(4)中烘干的温度是113℃，制粉的要求是过60目筛网且80％以上过筛率。