[发明专利]佛手山药冷冻酸奶块及其制备方法

说明书

本发明公开了一种佛手山药冷冻酸奶块及其制备方法。按重量份计，其成分配比为佛手山药粉7.5～15份、脱脂奶粉25～50份、白砂糖7.5～15份、乳酸菌菌粉0.18～0.36份、士力架6～12份、干桂花0.5～1份、蜂蜜15～30份。通过此配比做出的佛手山药冷冻酸奶块营养丰富，色泽透明，甜度适中，带有淡淡桂花香，能够冷冻储存，具有健脾益气、润肺等功效。

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体为一种佛手山药冷冻酸奶块及其制备方法。

技术背景

佛手山药属扁山药，因其地下块茎肥大，形如掌状，故名佛手山药，是我国鄂东独有的一种特色农业栽培品种。其特点是新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。更值得一提的是，山药更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，具有较高的营养价值与药用价值。该品种风味独特、口感好，深受人们喜爱；还具有健脾、补肺、固肾、除湿、益精补气、助消化、强健机体、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖和预防心血疾病作用，是糖尿病人的食疗佳品。

蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对小孩、妇女特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸，对人体非常有益。

干桂花是新鲜桂花晒制以后得到的一种干品，这种物质既可以入药，也可当花茶饮用，有多种药用和保健功效存在，而且干桂花香气诱人，可以用来制作多种食品，干桂花可以入药，它具有温补阳气和排毒以及止咳化痰等多种功效，经常食用还能起到滋阴养肺的重要作用，平时可以用于人类咳嗽以及气管炎和气血不和等多不良症状的治疗。

市面上大多数酸奶块为果味酸奶块，成分过于单一，制作时营养流失过多，不能很好的提供人体所需的营养。佛手山药冷冻酸奶块相比于市面上大多数酸奶块，用佛手山药粉替代了水果使其富含膳食纤维，并在其中加入蜂蜜、干桂花等原料，使佛手山药冷冻酸奶块具有人体必需的多种营养元素，是老少皆宜的一种食品。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种营养丰富，口感绵密，回味悠长，带有淡淡山药味和桂花香的佛手山药冷冻酸奶块及其制备方法。

第一方面，本发明提供一种佛手山药冷冻酸奶块，其特征在于：包括以下重量份的原料：佛手山药粉7.5～15份、脱脂奶粉25～50份、白砂糖7.5～15份、乳酸菌菌粉0.18～0.36份、士力架6～12份、干桂花0.5～1份、蜂蜜15～30份。

作为优选方案，包括以下重量份的原料：佛手山药粉7.5份、脱脂奶粉25份、白砂糖7.5份、乳酸菌菌粉0.18份、士力架6份、干桂花0.5份、蜂蜜15份。

第二方面，本发明提供一种制备上述的佛手山药冷冻酸奶块的方法，其特征在于：按照以下质量份准备原料：佛手山药粉7.5～15份、脱脂奶粉25～50份、白砂糖7.5～15份、乳酸菌菌粉0.18～0.36份、士力架6～12份、干桂花0.5～1份、蜂蜜15～30份。具体步骤如下：

(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害及机械损伤的佛手山药，洗净后煮10-15min，削去外表皮，洗净，切片，放入50℃烘箱内烘干，烘干后，用粉碎机打成粉，过60目筛，成品保鲜袋保存待用；

(2)取脱脂奶粉25～50份与40～50℃的饮用水30～60份，用均质机均质1～2.5min，得到牛奶；

(3)向牛奶中加入80～90℃的饮用水150～300份，加入佛手山药粉7.5～15份、白砂糖7.5～15份，搅拌混合均匀，得到加入佛手山药粉的甜牛奶；

(4)冷却至40～50℃时，添加乳酸菌菌粉0.18～0.36份混匀后静置5～10min，分装到玻璃酸奶瓶封口；