[发明专利]一种乳酸菌饮品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种乳酸菌饮品及其制备方法。该乳酸菌饮品是通过将发酵乳和基料料液混合制备的，其中，以乳酸菌饮品的原料中的水的总体积计，所述发酵乳的原料组成包括蔗糖60‑65g/L、全脂乳粉60‑65g/L、柠檬酸0.1‑0.2g/L、柠檬酸钠0.1‑0.2g/L、MnSOsubgt;4/subgt;·5Hsubgt;2/subgt;O 100‑110mg/L、芒果浆5‑7g/L、水。本发明还提供了上述乳酸菌饮品的制备方法。本发明所提供的乳酸菌饮品是一种有较高活菌数、良好风味的乳酸菌饮品，有助于促进肠道消化吸收，调节体内肠道菌群平衡。

技术领域

本发明涉及一种乳酸菌饮品及其制备方法，属于乳酸菌饮品制备技术领域。

背景技术

乳酸菌饮品的健康理念已越来越受到了大众的推宠，其发酵乳可为饮品提供营养物质及发酵风味，活得乳杆菌能促进肠道健康，起到良好的保健效果，通过改善发酵乳活菌数及风味，可有效提高乳酸菌饮料的营养成分及保健效果。但是，目前市场上所存在的乳酸菌饮料普遍存在活菌数较低的问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于通过一种乳酸菌饮品及其制备方法，通过改善乳酸菌发酵条件及其乳饮品工艺，提升乳酸菌饮品活菌数，改善乳酸菌饮品风味。

为达到上述目的，本发明提供了一种乳酸菌饮品，该乳酸菌饮品是通过将发酵乳和基料料液混合制备的，其中，以乳酸菌饮品的原料中的水的总体积计，所述发酵乳的原料组成包括蔗糖60-65g/L、全脂乳粉60-65g/L、柠檬酸0.1-0.2g/L、柠檬酸钠0.1-0.2g/L、MnSO₄·5H₂O 100-110mg/L、芒果浆5-7g/L、水。

根据本发明的具体实施方案，以乳酸菌饮品的原料中的水的体积计，所述发酵乳的原料组成优选包括：蔗糖65g/L、全脂乳粉65g/L、柠檬酸0.1g/L、柠檬酸钠0.1g/L、MnSO₄·5H₂O 100mg/L、芒果浆5g/L。

根据本发明的具体实施方案，以乳酸菌饮品的原料中的水的体积计，所述基料的原料组成包括：蔗糖35-55g/L、高脂果胶2-3g/L、高纤羧甲基纤维素钠2-3g/L、水。

根据本发明的具体实施方案，以乳酸菌饮品的原料中的水的总体积计，该乳酸菌饮品的原料组成包括：蔗糖100-105g/L、全脂乳粉60-65g/L、柠檬酸0.1-0.2g/L、柠檬酸钠0.1-0.2g/L、MnSO4·5H₂O 100-110mg/L、芒果浆5-7g/L、高脂果胶2-3g/L、高纤羧甲基纤维素钠2-3g/L、水。

乳酸菌饮品的原料中的水分为两部分，一部分用作发酵乳的原料，另一部分用作基料的原料，这两部分水的具体用量可以根据实际制备过程中的需要确定，在将发酵奶和基料料液混合之后，用水进行定容。

本发明还提供了上述乳酸菌饮品的制备方法，其中，该乳酸菌饮料是通过将发酵乳和基料料液混合制备的。

根据本发明的具体实施方案，优选地，所述发酵乳是通过以下步骤制备的：

发酵液配置：将适量水加热到45-55℃，加入全脂乳粉、蔗糖、芒果浆，搅拌分散，待全脂乳粉充分溶解后，缓慢加入MnSO₄·5H₂O、柠檬酸、柠檬酸钠，搅拌5-10min混合均匀，静置恒温45-55℃水合20-30分钟；

发酵液均质：将水合好的发酵液进行均质，采用二级均质的方式，一级均质压力为20-40bar，二级均质压力为150-200bar；

巴氏杀菌：将均质后的发酵液升温至95-98℃杀菌5-10分钟，得到还原奶；