[发明专利]一种乳酸菌饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌饮品的制备方法，该乳酸菌饮品是通过将发酵乳和基料料液混合制备的，其中，以乳酸菌饮品的原料中的水的总体积计，所述发酵乳的原料组成为蔗糖65g/L、全脂乳粉65g/L、柠檬酸0.1-0.2g/L、柠檬酸钠0.1-0.2g/L、MnSO₄·5H₂O100-110mg/L、芒果浆5-7g/L、水；其中，蔗糖、全脂乳粉分别为碳源、氮源，碳氮总量为13％，碳氮比为1：1；

以乳酸菌饮品的原料中的水的体积计，所述基料的原料组成为：蔗糖35-55g/L、高脂果胶2-3g/L、高纤羧甲基纤维素钠2-3g/L、水；

该乳酸菌饮料是通过将发酵乳和基料料液混合制备的，该乳酸菌饮品的制备方法包括以下步骤：

(1)制备发酵乳：

发酵液配置：将适量水加热到45-55℃，加入全脂乳粉、蔗糖、芒果浆，搅拌分散，待全脂乳粉充分溶解后缓慢加入MnSO4·5H₂O、柠檬酸、柠檬酸钠，搅拌5-10min混合均匀，静置恒温45-55℃水合20-30分钟；

发酵液均质：将水合好的发酵液进行均质，采用二级均质的方式，一级均质压力为20-40bar，二级均质压力为150-200bar；

巴氏杀菌：将均质后的发酵液升温至95-98℃杀菌5-10分钟，得到还原奶；

接种发酵：将杀菌后的还原奶迅速冷却至34-38℃，加入菌种，所述菌种为副干酪乳杆菌，所述静置发酵20-24小时，发酵温度为34-38℃，当滴定酸度达到100-130°T，结束发酵，得到发酵乳；

发酵乳破乳：将发酵乳搅拌破乳5-10分钟；

发酵乳均质：对破乳后的发酵乳进行均质，采用二级均质的方式，一级均质压力为20-40bar，二级均质压力为150-200bar；

(二)制备基料料液：

基料配置：将适量水升温至55-65℃，边搅拌边缓慢加入高脂果胶、高纤羧甲基纤维素钠和蔗糖，高速搅拌15-20分钟，得到基料；

基料均质：对基料进行均质，采用二级均质的方式，一级均质压力为30-50bar，二级均质压力为180-200bar；

基料超高温杀菌：对均质后的基料进行UHT杀菌，杀菌温度119-122℃，杀菌时间3-5s，得到基料料液；

(三)发酵乳与基料料液混合：

将基料料液与发酵乳混合，搅拌1-3分钟，边搅拌边加入纯水定容补足余量，继续搅拌10-15分钟，将料液混合均匀，边搅拌边缓慢加入含有柠檬酸和柠檬酸钠的缓存溶液调酸到pH值为3.9-4.5，得到所述乳酸菌饮品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以乳酸菌饮品的原料中的水的体积计，所述发酵乳的原料组成为蔗糖65g/L、全脂乳粉65g/L、柠檬酸0.1g/L、柠檬酸钠0.1g/L、MnSO₄·5H₂O 100mg/L、芒果浆5g/L。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以乳酸菌饮品的原料中的水的总体积计，该乳酸菌饮品的原料组成为：蔗糖100-105g/L、全脂乳粉60-65g/L、柠檬酸0.1-0.2g/L、柠檬酸钠0.1-0.2g/L、MnSO₄·5H₂O 100-110mg/L、芒果浆5-7g/L、高脂果胶2-3g/L、高纤羧甲基纤维素钠2-3g/L。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述副干酪乳杆菌为G078副干酪乳杆菌。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述乳酸菌饮品的原料含有香精，在调酸之后加入，加入香精之后搅拌3-5分钟以混合均匀。