[发明专利]一种可常温保藏的饮用型风味酸奶及其制备方法

说明书

一种果肉型常温饮用酸奶，其包括果酱和奶，其中按重量计每1000份酸奶中果酱的含量为20‑100份，奶的含量为800‑900份；其中，所述果酱包含柑橘属水果果肉、白砂糖和水。本发明产品添加柑橘属水果果肉，在饮用时可以感知到水果果肉的存在，但无需刻意进行咀嚼，在满足消费者畅饮性需求的同时，亦满足了美味营养的需求。

技术领域

本发明涉及一种可常温保藏的含果肉的饮用型风味酸奶及其制备方法，属于发酵乳制品技术领域。

背景技术

2017年-2019年饮用型酸奶因其畅饮性深受消费者喜爱，各大厂商陆续推出饮用型酸奶。为提升产品口感及营养价值，大都在产品中添加水果或谷物颗粒或果汁。但在饮用型酸奶品类里，添加颗粒或果汁都有一些弊端。首先，添加水果或谷物颗粒，消费者在饮用时就必须对颗粒进行咀嚼，这在一定程度上影响了产品的畅饮性。其次，添加果汁，消费者就会对产品缺乏真实的水果感知，影响产品体验。

目前市场上还没有常温饮用型酸奶可以带来一种这样的体验，在饮用时可以感知到水果果肉的存在，但无需刻意进行咀嚼。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种果肉型常温饮用型发酵乳制品及其制备方法，通过对制备的酸乳及果肉添加物经杀菌后进行在线混合处理，得到一种在常温下具有较长的保质期的果肉型发酵乳制品，且提供消费者一种可感知水果果肉但无需刻意咀嚼的消费体验。具体地，本发明提供了以下技术方案。

一种果肉型常温饮用酸奶，其包括果酱和奶，其中按重量计每1000份酸奶中果酱的含量为20-100份，奶的含量为800-900份；

其中，所述果酱包含柑橘属水果果肉、白砂糖和水。

在本发明的具体实施方案中，所述柑橘属水果果肉呈纤维状，纤维长度为2-5mm，宽度为1-3mm。

在本发明的具体实施方案中，所述柑橘属水果为西柚、柠檬、橘子或橙子。

在本发明的具体实施方案中，在所述果酱中，所述柑橘属水果果肉的含量≥50％，白砂糖的含量≥20％。

在本发明的具体实施方案中，所述奶为牛奶；优选地，所述牛奶选自生鲜牛奶、还原奶、半脂牛奶或水牛奶。

在本发明的具体实施方案中，所述酸奶还包括发酵剂、乳清蛋白粉和增稠剂，以及任选地乳化剂；

优选地，按重量计每1000份酸奶中增稠剂的含量为4-10份，乳清蛋白粉的含量为1-11份。

本发明还提供了上述酸奶的制备方法，包括原料奶过滤、发酵液制备、胶液制备、胶液与发酵液混合获得发酵液A、果酱制备，以及果酱与发酵液A混合；

其中，按重量计每1000份酸奶中果酱的添加量为20-100份，原料奶的添加量为800-900份；并且其中，所述果酱包含柑橘属水果果肉、白砂糖和水。

在本发明的具体实施方案中，所述柑橘属水果果肉呈纤维状，纤维长度为2-5mm，宽度为1-3mm；

优选地，所述柑橘属水果为西柚、柠檬、橘子或橙子。

在本发明的具体实施方案中，在所述果酱中，所述柑橘属水果果肉的含量≥50％，白砂糖的含量≥20％。

本发明还提供了通过上述方法制备的果肉型常温饮用酸奶。

技术效果

本发明提供的酸奶是一种全新的常温果肉型酸奶产品，其货架期比较长，常温储藏保质期可以达到5-6个月，扩大了酸奶的销售范围和销售周期。

本发明产品添加柑橘属水果果肉(优选西柚果肉)，在饮用时可以感知到水果果肉的存在，但无需刻意进行咀嚼，在满足消费者畅饮性需求的同时，亦满足了美味营养的需求。