[发明专利]一种适合办公室上班族的每日坚果沙琪玛及制备方法

说明书

一种适合办公室上班族的每日坚果沙琪玛及制备方法，包括小麦粉30‑60份、大豆蛋白粉20‑40份、胡萝卜粉10‑20份、南瓜粉10‑20份、红枣粉5‑10份、鸡蛋5‑10份、泡打粉2‑4份、木糖醇5‑10份、草莓干5‑10份、南瓜子5‑10份、芝麻2‑6份、葡萄干2‑6份、每日坚果2‑6份、精炼植物油5‑10份、香油5‑10份、水果汁10‑20份、食品添加剂2‑6份、碳水化合物2‑6份、海藻酸钠2‑4份。本发明该沙琪玛配方精细，并降低沙琪玛的含糖量，且在沙琪玛中加入了每日坚果成份，可以满足上班族对各项能量物质的需求，还可以促进其食欲。

技术领域

本发明涉及一种沙琪玛及其制备方法，具体是一种适合办公室上班族的每日坚果沙琪玛及制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

沙琪玛以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满族入关后，沙琪玛在北京开始流行，现在，沙琪玛作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。但它所含热量较高(脂肪含量约54％或一件约200卡路里)。纵然沙琪玛味美可口，但仍应为健康着想而尽量少吃。

但是由于目前的消费者基本上都是办公室上班人员，有的需要上夜班，忙起来的话连饭都顾不上次，所以就靠沙琪玛来解决吃饭问题，但是由于沙琪玛基本上都是由面粉、淀粉、白砂糖、植物油外加食物添加剂做成，只是起到了饱腹的作用，并起不到其他对人体有益的作用，所以目前沙琪玛的配方将会被淘汰，或者会失去好的前景市场。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供本发明一种适合办公室上班族的每日坚果沙琪玛及制备方法，该沙琪玛配方精细，并降低沙琪玛的含糖量，且在沙琪玛中加入了每日坚果成份，可以满足上班族对各项能量物质的需求，还可以促进其食欲。

一种适合办公室上班族的每日坚果沙琪玛，所述原料按照重量组分由以下成分组成：小麦粉30-60份、大豆蛋白粉20-40份、胡萝卜粉10-20份、南瓜粉10-20份、红枣粉5-10份、鸡蛋5-10份、泡打粉2-4份、木糖醇5-10份、草莓干5-10份、南瓜子5-10份、芝麻2-6份、葡萄干2-6份、每日坚果2-6份、精炼植物油5-10份、香油5-10份、水果汁10-20份、食品添加剂2-6份、碳水化合物2-6份、海藻酸钠2-4份。

所述食品添加剂为碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、食用香精。

水果汁为芒果汁、苹果汁、葡萄汁、西瓜汁、猕猴桃汁中的一种或几种。

每日坚果包括榛子仁、腰果仁、扁桃仁、核桃仁、蓝莓干、蔓越莓干。

一种适合办公室上班族的每日坚果沙琪玛的制备方法，所述制备方法如下：

步骤一：在小麦粉中加入大豆蛋白粉、胡萝卜粉、南瓜粉、食品添加剂、红枣粉后打入鸡蛋，再倒入压榨好的新鲜水果汁、碳水化合物、海藻酸钠、精炼植物油、香油，将上述混合物进行调制，搅拌，再将木糖醇和泡打粉分别加入面团的两端，然后和成面团；

步骤二：用塑料布包裹面团，并置于温度25-29℃，湿度40-60％环境下发酵2-3h；

步骤三：将步骤二中发酵好的面团压面成型，并置于温度30-40℃，湿度70-80％环境下发酵2-3h；

步骤四：将步骤三中的成品放入油锅中进行油炸，油炸温度为150-170℃，油炸时间为50-100s；

步骤五：在步骤四中油炸锅的成品中加入草莓干、南瓜子、芝麻以及每日坚果，并将草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干、每日坚果贴敷于成品的表面；

步骤六：将步骤五中的成品进行冷却切块、内包、外包，即可得到成品沙琪玛。

在步骤六中，内包的时候需要对包装袋进行灭菌。

所述灭菌方法为用臭氧消毒1-2h。