[发明专利]一种木耳饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种木耳饮料及其制备方法，所述木耳饮料包括重量百分比的组分：5‑15％的湿木耳、1‑2％的枣浓缩汁、1‑4％的红糖以及余量的水；木耳饮料含糖量低，且能够最大限度的保留原料中的全部营养，无需去除木耳中的不溶性固形物，且不添加食品添加剂；制备方法简单，原料易得，价格低廉，易于实现，便于大规模生产；其中采用高压萃取，一方面能够将木耳中的多糖最大限度的提取出来，且提取时间短，另一方面在较高压力条件下，木耳易软化形成细小的颗粒悬浮于饮料中，无需过滤，能够最大程度的保留木耳中的营养，尤其是能够将木耳中的膳食纤维全部保留。

技术领域

本发明属于饮品领域，涉及一种木耳饮料及其制备方法。

背景技术

木耳名黑木耳、光木耳，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名。木耳隶属于担子菌门伞菌纲木耳目木耳科木耳属，是世界上最重要的四大栽培食用菌之一。黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。黑木耳中含有蛋白质、膳食纤维、多糖、氨基酸、黑色素、黄酮、多酚以及铁、锌、钙、锰等48种常量和微量元素。木耳有补齐止血、涩肠活血的作用。现代医学研究证明，木耳有一定的抗癌活性，能增强机体免疫力，是食疗保健佳品。黑木耳中铁的含量极为丰富，是猪肝中铁含量的四倍多。故常吃黑木耳能养血驻颜，令肌肤红润有光泽，并可以防治缺铁性贫血症。黑木耳能减少血液凝块，具有预防血栓病、动脉硬化和冠心病的作用。黑木耳中的胶质可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时还有帮助纤维类物质消化的特殊功能，对无意中吃下的头发、谷壳、沙子、金属屑等难以消化的异物有溶解作用。因此它是矿山、化工和纺织工人不可或缺的保健食品。并且它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的治疗效果。

之前有关以木耳为原料的饮料记载很多，专利CN201210324915、CN201410057074、CN201511030622，分别公开了三种木耳饮料及其制备方法。CN201210324915公开了一种木耳饮料的生产方法，采用高压蒸煮法结合微波萃取法集成技术处理木耳原料，然后将制得的木耳汁进行调配得到木耳饮料。此种方法蒸煮时间较长且木耳经过前后两次蒸煮(其中一次为高压蒸煮)，并过滤去除部分不溶性固形物(膳食纤维)，不能很好的保留木耳的营养成分。CN201410057074发明公开一种黑木耳饮料的制备方法，由黑木耳、银耳、金针菇、阿胶、桂圆肉、山楂肉、红糖和稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠和卡拉胶)制成，此饮料中糖含量较高，根据原辅料添加量可知，糖含量大约10％左右，添加其他原料较多，因此木耳在此饮料中不突出，且食品添加剂使用较多，稳定剂使用了三种。CN201511030622公开一种甜叶菊燕麦胚芽酵素黑木耳饮料及其制备方法，此饮料由木耳和甜叶菊燕麦胚芽发酵液制成，含糖量较低，但是甜叶菊燕麦胚芽发酵液是采用酿酒酵母发酵而成，产品中含有酒精，且发酵繁琐时间较长，不利于大规模生产。

因此，开发一种能够较好的保存木耳中的营养成分，含糖量低且不添加食品添加剂的木耳饮料非常有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种木耳饮料及其制备方法，该木耳饮料含糖量低，且能够最大限度的保留原料中的全部营养，无需去除木耳中的不溶性固形物，且不添加添加剂，克服了目前市场上植物饮料存在的诸如口感、营养成分等方面的不足，提供一种口感清爽，含有多种营养成分的饮料，具有补血清肠养生的功效；制备方法采用高压萃取，一方面能够将木耳中的多糖最大限定的提取出来，且提取时间短，另一方面在较高压力条件下，木耳易软化形成细小颗粒悬浮于饮料中，无需过滤，能够最大程度的保留木耳中的营养，尤其是能够将木耳中的膳食纤维全部保留。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的目的之一在于提供一种木耳饮料，所述木耳饮料包括重量百分比的组分：5-15％的木耳、1-2％的枣浓缩汁、1-4％的红糖以及余量的水。