[发明专利]一种木耳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种木耳饮料，其特征在于，所述木耳饮料包括重量百分比的组分：5-15％的湿木耳、1-2％的枣浓缩汁、1-4％的红糖以及余量的水。

2.根据权利要求1所述的木耳饮料，其特征在于，所述木耳饮料中可溶性固形物的质量百分含量为4.0-4.2％；

优选地，所述木耳饮料中含糖量低于5％。

3.根据权利要求1或2所述的木耳饮料，其特征在于，所述木耳的等级为一级；

优选地，所述枣浓缩汁为枣清汁；

优选地，所述枣浓缩汁的透光率不低于90％；

优选地，所述枣浓缩汁中可溶性固形物的质量百分含量不低于70％。

4.根据权利要求1-3任一项所述的木耳饮料，其特征在于，所述红糖的等级为一级；

优选地，所述水的电导率≤30μs/cm；

优选地，所述水的菌落总数≤100CFU/mL；

优选地，所述木耳饮料还包括重量百分比为0.05-0.2％的海藻糖；

优选地，所述海藻糖为优级无水海藻糖。

5.根据权利要求1-4任一项所述的木耳饮料，其特征在于，所述木耳饮料包括重量百分比的组分：5-15％的湿木耳、1-2％的枣浓缩汁、1-4％的红糖、0.05-0.2％的海藻糖以及余量的水；

优选地，所述木耳饮料包括重量比的组分：10％的湿木耳、1.5％的枣浓缩汁、3％的红糖、0.1％的海藻糖以及余量的水。

6.根据权利要求1-5任一项所述的木耳饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将木耳、枣浓缩汁、红糖、水和任选的海藻糖混合，高压萃取、杀菌，得到所述木耳饮料。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述木耳在添加之前需进行预处理；

优选地，所述预处理包括：将干木耳依次进行浸泡，沥干，破碎，得到木耳丁；

优选地，所述浸泡用浸泡液为水；

优选地，所述浸泡的温度为30-40℃；

优选地，所述浸泡的时间为20-40min；

优选地，所述木耳丁的尺寸不大于4cm×4cm。

8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，所述将木耳、枣浓缩汁、红糖、水和任选的海藻糖混合包括：将红糖溶液中加入木耳和枣浓缩汁混合，而后加入水和任选的海藻糖溶液混合；

优选地，所述红糖溶液的含糖量为50-70％；

优选地，所述红糖溶液是通过将红糖和水混合得到的；

优选地，所述混合是在搅拌条件下进行的；

优选地，所述搅拌的速率为100-500r/min；

优选地，所述海藻糖溶液的浓度为2-5％；

优选地，所述海藻糖溶液是通过海藻糖和水混合得到的。

9.根据权利要求6-8任一项所述的制备方法，其特征在于，所述高压萃取的压力为0.11-0.14MPa；

优选地，所述高压萃取的温度为102-109℃；

优选地，所述高压萃取的时间为2-5min；

优选地，所述杀菌的温度为136-140℃；

优选地，所述杀菌的时间为3-10s。

10.根据权利要求6-9任一项所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1)将干木耳用水在30-40℃浸泡20-40min，沥干，破碎，得到尺寸不大于4cm×4cm的木耳丁；

(2)在含糖量为50-70％的红糖溶液中加入步骤(1)得到的尺寸不大于4cm×4cm的木耳丁和枣浓缩汁，在搅拌条件下混合均匀，而后加入水和任选的浓度为2-5％的海藻糖溶液，在搅拌条件下混合均匀，得到混合液；

(3)将步骤(2)得到的混合液在压力为0.11-0.14MPa，温度为102-109℃的情况下高压萃取2-5min，136-140℃杀菌3-10s，得到所述木耳饮料。