[发明专利]一种葱香味涂抹型再制干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种葱香味涂抹型再制干酪，其特征在于，该再制干酪由以下质量含量的原料制备获得：天然干酪25-35%、聚葡萄糖1.0-1.4%、乳清蛋白粉0.8-1.4%、黄油15.2-21.2%、脱脂乳粉5-9.8%、乳化盐9-12‰、胶体0.5-1.0%、食盐0.2-0.4%、柠檬酸0.1-0.2%、葱蒜粉末或葱蒜风味香精0.1-0.3%，余量为水；

所述乳化盐由质量比为1-3：1-3的六偏磷酸钠和磷酸三钠组成；所述胶体由质量比为1-2：1-2：1-2的黄原胶、卡拉胶和单,双甘油脂肪酸酯组成；

葱香味涂抹型再制干酪的制备方法包括以下步骤：

（1）将天然干酪、黄油、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、聚葡萄糖、水、乳化盐、胶体、食盐和柠檬酸混匀，得混合料；

（2）将混合料进行加热搅拌后，加入葱蒜粉末或葱蒜风味香精混匀；

（3）灭菌，均质后进行保温控制；

（4）灌装，冷却后即得。

2.根据权利要求1所述的葱香味涂抹型再制干酪，其特征在于，所得再制干酪的脂肪含量为50-58%，含水量为50-55%。

3.根据权利要求1所述的葱香味涂抹型再制干酪，其特征在于，步骤（2）中，搅拌的转速为900-1500rpm，搅拌下加热升温至75-85℃，搅拌的时间为1-2min。

4.根据权利要求1所述的葱香味涂抹型再制干酪，其特征在于，步骤（3）中，灭菌的温度为95-99℃，时间为2-5min。

5.根据权利要求1所述的葱香味涂抹型再制干酪，其特征在于，步骤（3）中，均质的压力为130-200bar。

6.根据权利要求1所述的葱香味涂抹型再制干酪，其特征在于，步骤（3）中，保温温度控制在88-92℃，保持10-15min。

7.根据权利要求1所述的葱香味涂抹型再制干酪，其特征在于，步骤（4）中，灌装的温度为82-88℃，迅速冷却至25-30℃。