[发明专利]一种肉菇宝及其制备方法

说明书

本发明公开了一种肉菇宝及其制备方法，主要涉及食品加工技术领域，包括，所述肉菇宝的组分及重量百分比含量为；猪蹄50.00％、杏鲍菇25.00％、鸡肉21.43％、香油2.00％、白酒1.00％、老抽0.22％、白砂糖0.15％、食用盐0.10％、味精0.08％、胡椒0.02％，实现了无需添加防腐剂，且能达到标准要求的保存期，提高了产品的口感。

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，具体是一种肉菇宝及其制备方法。

背景技术

当前市场上供应的辣椒酱的主要是以辣酱配以其它(如；香菇、生姜，大蒜、木耳、蕨菜、花生等)辅料经油炸拌制或再经过发酵后制成，但采用上述方法制成的辣椒酱都存在易变质，难保存的特点一般都需要通过添加化学防腐剂来延长保存期，给食用者带来了一定的健康隐患、同时传统方法的制作的口感不够理想对市场销售产生了一定影响。

发明内容

鉴于现有技术中存在的不足和缺陷，本发明提供了一种肉菇宝及其制备方法，实现了无需添加防腐剂，且能达到标准要求的保存期，提高了产品的口感，获得了消费者喜爱的绿色辣椒酱食品。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种肉菇宝，其特征在于：包括，所述肉菇宝的组分及重量百分比含量为；

一种肉菇宝的制备方法，其特征在于：包括。

(1)猪蹄验收：采用符合检验标准的猪蹄解冻，逐个检查，剔除残留的猪毛等异物，后进入流水槽进行二次清洗。

(2)煮制：放入98-100℃水的夹层锅内进行煮25-35分钟，后捞出自然冷却至30℃以下，人工去骨后绞成3*3mm左右的猪肉丁待用。

(3)鸡肉验收：采用符合检验标准的鸡肉解冻，逐个检查，剔除异物，后进入流水槽进行二次清洗。

(4)预煮：放入98-100℃水的夹层锅内进行预煮8-10分钟，后用30％的食用盐均匀撒入鸡肉中，搅拌均匀，腌制25-35分钟。

(5)二次水煮：将腌制的鸡肉二次水煮15-20分钟，要换新水以免有腥味，水温98℃，捞出鸡肉后自然冷却至30℃以下。之后将鸡胸肉用手抓丝使细度达到3mm左右待用。

(6)杏鲍菇验收：采用符合检验标准的杏鲍菇，去除根部碎屑和其它异物，后用流水槽进行两次清洗。

(7)杏鲍菇处理：用切丁机切丁成约10*10*5mm尺寸，之后进行漂烫1-2分钟，水温98-100℃，后自然冷却至30℃以下，用脱水机进行脱水1-3分钟。然后通过质检台检查毛发、沙粒等异物后待用。

(8)分装：将全部主料和配料按比例放入大盆搅拌均匀后进行分装，每袋净重20-25g，用真空封口机封口，人工逐一检查封口质量。

(9)高温杀菌冷却：产品平铺在杀菌盘放入高温高压杀菌锅15分钟，温度113℃,杀菌后逐袋检查、擦干后包装入库。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：本发明制作的肉菇宝辣椒酱无需添加其他防腐剂既可以达到辣椒酱的保存期要求且粘稠度好口感爽滑，香气浓郁，产品绿色健康，营养丰富。

具体实施方式

为了本发明的技术方案和有益效果更加清楚明白，下面结合具体实施例对本发明进行进一步的详细说明，应当理解，此处所描述的具体实施方式仅用于理解本发明，并不用于限定本发明，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种肉菇宝，其特征在于：包括，所述肉菇宝的组分及重量百分比含量为；猪蹄50.00％、杏鲍菇25.00％、鸡肉21.43％、香油2.00％、白酒1.00％、老抽0.22％、白砂糖0.15％、食用盐0.10％、味精0.08％、胡椒0.02％。