[发明专利]一种肉菇宝及其制备方法在审
| 申请号： | 201910495844.0 | 申请日： | 2019-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN110140942A | 公开（公告）日： | 2019-08-20 |
| 发明（设计）人： | 李静 | 申请（专利权）人： | 山东晶荣食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L3/10 |
| 代理公司： | 济南瑞宸知识产权代理有限公司 37268 | 代理人： | 吕艳芹 |
| 地址： | 250200 山东省济*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 白砂糖 食品加工技术领域 胡椒 重量百分比 猪蹄 标准要求 防腐剂 香油 保存期 食用盐 杏鲍菇 鸡肉 味精 白酒 | ||
1.一种肉菇宝，其特征在于：包括，所述肉菇宝的组分及重量百分比含量为，
2.根据权利要求1所述的一种肉菇宝的制备方法，其特征在于：包括，
(1)猪蹄验收：采用符合检验标准的猪蹄解冻，逐个检查，剔除残留的猪毛等异物，后进入流水槽进行二次清洗。
(2)煮制：放入98-100℃水的夹层锅内进行煮25-35分钟，后捞出自然冷却至30℃以下，人工去骨后绞成3*3mm左右的猪肉丁待用。
(3)鸡肉验收：采用符合检验标准的鸡肉解冻，逐个检查，剔除异物，后进入流水槽进行二次清洗。
(4)预煮：放入98-100℃水的夹层锅内进行预煮8-10分钟，后用30％的食用盐均匀撒入鸡肉中，搅拌均匀，腌制25-35分钟。
(5)二次水煮：将腌制的鸡肉二次水煮15-20分钟，要换新水以免有腥味，水温98℃，捞出鸡肉后自然冷却至30℃以下。之后将鸡胸肉用手抓丝使细度达到3mm左右待用。
(6)杏鲍菇验收：采用符合检验标准的杏鲍菇，去除根部碎屑和其它异物，后用流水槽进行两次清洗。
(7)杏鲍菇处理：用切丁机切丁成约10*10*5mm尺寸，之后进行漂烫1-2分钟，水温98-100℃，后自然冷却至30℃以下，用脱水机进行脱水1-3分钟。然后通过质检台检查毛发、沙粒等异物后待用。
(8)分装：将全部主料和配料按比例放入大盆搅拌均匀后进行分装，每袋净重20-25g，用真空封口机封口，人工逐一检查封口质量。
(9)高温杀菌冷却：产品平铺在杀菌盘放入高温高压杀菌锅15分钟，温度113℃,杀菌后逐袋检查、擦干后包装入库。
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