[发明专利]一种低血糖生成指数速冻甘薯丸及其制备方法

说明书

本发明提供了低血糖生成指数速冻甘薯丸，包括按质量份数计的如下组分：甘薯泥200份，香菇粉10～20份，藕粉5～10份，糯米粉5～10份，全脂奶粉5～8份，木薯淀粉3～6份，核桃油0.5～1份，桂花0.5～3份，蔗糖酯0.3～1.0份，丙酸钙0.01～0.05份。另外，本发明还提供了该低血糖生成指数速冻甘薯丸的制备方法。本发明以经过处理甘薯泥为主原料，配以香菇粉、糯米粉、藕粉、全脂奶粉、木薯淀粉、桂花等原辅料，赋予产品更多营养保健功效，适宜于广大人群食用，尤其适宜于糖尿病患者、需要控制血糖和体重人群食用，满足了消费者对于甘薯速冻、调理食品品种多元化、营养多元化的需求，速冻甘薯丸全程机械化工艺，有效保证了产品的质量安全品质。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低血糖生成指数速冻甘薯丸及其制备方法。

背景技术

甘薯丸是以甘薯泥及淀粉、糯米粉为主料制成，食用方式多种多样，可蒸、煮、炖、煎、炸、炒而食，甘薯丸保留了甘薯特有的风味，且赋予其爽滑弹的口感，是深受消费者喜爱的小吃。通常情况下蒸熟的甘薯属于高血糖生成指数食物，不适宜于糖尿病患者和需要控制血糖和体重的人群食用。

中国专利CN107348422A公开了一种以红薯泥、土豆泥、糯米粉、酵母、白砂糖等为原料的红薯丸及其制备方法，充分发挥土豆、红薯的营养价值与酵母的益生功能，发明工艺简单、设备投资少、市场前景广阔。中国专利CN105380134A公开了一种以鸡肉粒、红薯泥、柠檬汁等为原料的果味鸡肉红薯丸及其制作方法，产品经原料预处理、搅拌、成型、裹糠、油炸、速冻、包装而成，保留了鸡肉香味，且融入果汁，创造出一种风味新颖的产品。然而，目前公开的这些关于甘薯丸的研究较少，且主要集中在不同风味甘薯丸配方的研究，因而，需要对营养、功能性甘薯丸的开发进行研究。

发明内容

本发明的目的是克服现有甘薯丸产品及生产中存在的营养成分单一、血糖生成指数高，不适宜于糖尿病患者、需要控制血糖和体重人群食用，以及小作坊生产存在安全隐患等问题。

为此，本发明提供了一种低血糖生成指数速冻甘薯丸，包括按质量份数计的如下组分：甘薯泥200份，香菇粉10～20份，藕粉5～10份，糯米粉5～10份，全脂奶粉5～8份，木薯淀粉3～6份，核桃油0.5～1份，桂花0.5～3份，蔗糖酯0.3～1.0份，丙酸钙0.01～0.05份。

进一步的，所述甘薯泥为西瓜红甘薯、红安红甘薯、麻皮香薯中至少一种。

进一步的，所述甘薯泥由西瓜红甘薯、红安红甘薯、麻皮香薯按质量比1:1:1混合而成。

进一步的，所述速冻甘薯丸的血糖生成指数为20～50。

另外，本发明还提供了上述低血糖生成指数速冻甘薯丸的制备方法，包括如下步骤：

1)将甘薯泥、香菇粉、藕粉、糯米粉、全脂奶粉、木薯淀粉、核桃油、桂花、蔗糖酯、丙酸钙按设计量混合，加入适量水，真空搅拌均匀，得到甘薯面团；

2)将甘薯面团注入成型机中挤压成直径为1～3cm的甘薯丸；

3)将成型的甘薯丸置于-30～-40℃条件下进行速冻处理20～30min，即得速冻甘薯丸。

进一步的，所述甘薯泥的制备过程如下：将新鲜甘薯经清洗、整理、去皮后，入蒸箱蒸熟后捣碎，并置于-4～4℃下冷藏8～20h，然后置于121℃下高压蒸煮10～15min，再次置于-4～4℃下冷藏8～20h，如此重复高压蒸煮结合冷藏处理2～5次，最终得甘薯泥。

进一步的，所述香菇粉的制备过程如下：以新鲜香菇的残次菇和菇柄为原料，经由微波干燥和超微粉碎处理后过200目筛即可；其中，微波干燥功率为800～1200W，干燥时间10～30min。

进一步的，所述甘薯面团的水分含量为50～75％。