[发明专利]一种低血糖生成指数速冻甘薯丸及其制备方法

权利要求书

1.一种低血糖生成指数速冻甘薯丸，其特征在于：包括按质量份数计的如下组分：甘薯泥200份，香菇粉10～20份，藕粉5～10份，糯米粉5～10份，全脂奶粉5～8份，木薯淀粉3～6份，核桃油0.5～1份，桂花0.5～3份，蔗糖酯0.3～1.0份，丙酸钙0.01～0.05份。

2.如权利要求1所述的低血糖生成指数速冻甘薯丸，其特征在于：所述甘薯泥为西瓜红甘薯、红安红甘薯、麻皮香薯中至少一种。

3.如权利要求2所述的低血糖生成指数速冻甘薯丸，其特征在于：所述甘薯泥由西瓜红甘薯、红安红甘薯、麻皮香薯按质量比1:1:1混合而成。

4.如权利要求1所述的低血糖生成指数速冻甘薯丸，其特征在于：所述速冻甘薯丸的血糖生成指数为20～50。

5.如权利要求1～4任一项所述的低血糖生成指数速冻甘薯丸的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)将甘薯泥、香菇粉、藕粉、糯米粉、全脂奶粉、木薯淀粉、核桃油、桂花、蔗糖酯、丙酸钙按设计量混合，加入适量水，真空搅拌均匀，得到甘薯面团；

2)将甘薯面团注入成型机中挤压成直径为1～3cm的甘薯丸；

3)将成型的甘薯丸置于-30～-40℃条件下进行速冻处理20～30min，即得速冻甘薯丸。

6.如权利要求5所述的低血糖生成指数速冻甘薯丸的制备方法，其特征在于：所述甘薯泥的制备过程如下：将新鲜甘薯经清洗、整理、去皮后，入蒸箱蒸熟后捣碎，并置于-4～4℃下冷藏8～20h，然后置于121℃下高压蒸煮10～15min，再次置于-4～4℃下冷藏8～20h，如此重复高压蒸煮结合冷藏处理2～5次，最终得甘薯泥。

7.如权利要求5所述的低血糖生成指数速冻甘薯丸的制备方法，其特征在于：所述香菇粉的制备过程如下：以新鲜香菇的残次菇和菇柄为原料，经由微波干燥和超微粉碎处理后过200目筛即可；其中，微波干燥功率为800～1200W，干燥时间10～30min。

8.如权利要求5所述的低血糖生成指数速冻甘薯丸的制备方法，其特征在于：所述甘薯面团的水分含量为50～75％。

9.如权利要求5所述的低血糖生成指数速冻甘薯丸的制备方法，其特征在于：还包括步骤4)，将步骤3)得到的速冻甘薯丸进行包装，并置于-18～-4℃下贮藏和运输。