[发明专利]一种高纤低糖速冻甘薯丸及其制备方法

说明书

本发明提供了一种高纤低糖速冻甘薯丸，包括按质量份数计的如下组分：甘薯泥100份，甘薯全粉15～25份，糯米粉5～10份，木薯粉3～6份，黄精粉0.5～1份，山药粉0.5～1份，山茶油0.5～1份。另外，本发明还提供了该高纤低糖速冻甘薯丸的制备方法。该高纤低糖速冻甘薯丸不添加任何精制糖，膳食纤维含量高，且融入黄精、山药及山茶油的保健功效，能帮助解决慢性代谢综合症人群长期摄入高糖高油食品可能带来的健康问题，该高纤低糖速冻甘薯丸营养价值高、保健功能完善、适用于广大人群长期食用、具有延缓淀粉消化的功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高纤低糖速冻甘薯丸及其制备方法。

背景技术

甘薯丸是以甘薯泥及淀粉、糯米粉为主料制成，食用方式多种多样，可蒸、煮、炖、煎、炸、炒而食，甘薯丸保留了甘薯特有的风味，且赋予其爽滑弹的口感，是深受消费者喜爱的小吃。而目前存在部分人群油脂、精制糖等高热能食物摄入过多的问题。

对于甘薯丸的研究，中国专利CN107348422A公开了一种以红薯泥、土豆泥、糯米粉、酵母、白砂糖等为原料的红薯丸及其制备方法，充分发挥土豆、红薯的营养价值与酵母的益生功能，发明工艺简单、设备投资少、市场前景广阔。中国专利CN105380134A公开了一种以鸡肉粒、红薯泥、柠檬汁等为原料的果味鸡肉红薯丸及其制作方法，产品经原料预处理、搅拌、成型、裹糠、油炸、速冻、包装而成，保留了鸡肉香味，且融入果汁，创造出一种风味新颖的产品。然而，目前公开的这些关于甘薯丸的研究主要集中在不同风味甘薯丸配方的研究，因而需要对营养、功能性甘薯丸的开发进行研究。

发明内容

本发明的目的是针对慢性代谢综合症人群长期摄入高糖高油食品可能带来的健康问题，提供一种具有延缓淀粉消化的功能性的高纤低糖速冻甘薯丸。

本发明的技术方案是提供了一种高纤低糖速冻甘薯丸，包括按质量份数计的如下组分：甘薯泥100份，甘薯全粉15～25份，糯米粉5～10份，木薯粉3～6份，黄精粉0.5～1份，山药粉0.5～1份，山茶油0.5～1份。

进一步的，所述甘薯泥为西瓜红甘薯、红安红甘薯、麻皮香薯中至少一种。

作为实施方式之一，上述高纤低糖速冻甘薯丸包括按质量份数计的如下组分：甘薯泥100份，甘薯全粉20份，糯米粉7份，木薯粉5份，黄精粉0.7份，山药粉0.7份，山茶油0.8份。

作为实施方式之一，上述高纤低糖速冻甘薯丸包括按质量份数计的如下组分：甘薯泥100份，甘薯全粉25份，糯米粉5份，木薯粉3份，黄精粉0.5份，山药粉0.5份，山茶油1份。

作为实施方式之一，上述高纤低糖速冻甘薯丸包括按质量份数计的如下组分：甘薯泥100份，甘薯全粉15份，糯米粉10份，木薯粉6份，黄精粉1份，山药粉1份，山茶油0.5份。

另外，本发明还提供了上述高纤低糖速冻甘薯丸的制备方法，包括如下步骤：

1)甘薯泥制备：将甘薯机械清洗、去皮，入蒸箱蒸熟后捣碎，得到甘薯泥；

2)拌料：将甘薯泥、甘薯全粉、糯米粉、木薯粉、黄精粉、山药粉按设计量混合搅拌均匀，再加入山茶油，采用高压真空搅拌机搅拌均匀，得到甘薯面团；

3)挤压成型：将甘薯面团注入汤圆成型机中挤压成甘薯丸；

4)速冻处理：将成型的甘薯丸立即转入冻库中进行速冻，即得速冻甘薯丸。

进一步的，所述步骤3)中甘薯丸的直径为3～5cm。

进一步的，所述步骤4)速冻条件：速冻温度-30～-40℃，速冻时间20～30min。

进一步的，上述制备方法还包括步骤5)，将步骤4)的速冻甘薯丸成品进行包装，装箱后在-4～-18℃下保藏或运输。