[发明专利]一种含有松仁肉肚及其制备工艺

说明书

本发明提供了一种含有松仁的肉肚及其制备工艺，原料包括猪肉、松仁、淀粉、五香粉、食盐、香油、葱汁、姜汁等原料，本发明通过优化原料配比及制备工艺，制备得到的含有松仁的肉肚，蛋白质含量不低于7%，脂肪含量不高于15%，保质期长，营养丰富，且不会引起高血脂。

技术领域

本发明涉及食品领域，更具体地说，涉及一种松仁肉肚及其制备工艺。

背景技术

肉肚，又称香肚，是我国的传统名吃，已有百年历史。肉肚系取不带筋络的瘦肉与不带软质的肥肉以及淀粉为主料，添加食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、香味料等配料，经腌制、绞碎、配料、充填、煮制、烟熏等工艺制成，成品色泽呈棕褐色，熏烟均匀，切开后瘦肉呈紫红色，脂肪呈乳白色，因常添加松仁，有松仁的清香味，故常称松仁肉肚。

但用传统配方加工出的小肚，储藏过程中脂肪易产生氧化，加工过程中常添加硝酸盐、亚硝酸盐，对产品的风味及人体健康产生不良影响，而且功能和营养价值都比较单一。随着我国人民生活水平的提高，人们迫切需要一些集营养与保健为一体的新型肉肚制品。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种集营养与保健功能为一体的含松仁的肉肚制品，同时还提供了上述肉肚的制备工艺。

本发通过以下技术方案实现：

一种含有松仁的肉肚，包含肉肚皮及肉肚内容物，按照重量比，所述的肉肚内容物包含以下组分的原料：

上述肉肚内容物原料中：

所述的猪肉，由瘦肉7-8份、肥肉2-3份组成。

所述的五香粉，由八角2份、桂皮1份、花椒1份、藿香2份组成，将其焙至黄色研呈粉末制成五香粉。

所述的五香粉、葱汁、姜汁的重量比为1:3:2

在本发明的一个实施方案中，一种含有松仁的肉肚，按照重量比，所述的肉肚内容物包含以下组分的原料：

在本发明的另一个实施方案中，一种含有松仁的肉肚，按照重量比，所述的肉肚内容物包含以下组分的原料：

在本发明的另一个实施方案中，一种含有松仁的肉肚，按照重量比，所述的肉肚内容物包含以下组分的原料：

本发明还提供了一种含有松仁的肉肚制备工艺，该制备工艺包括原料的准备、拌馅、灌装、水煮、熏制、晾晒等步骤。

上述含有松仁的肉肚，其特征在于，制备工艺包括以下步骤：

①原料的准备：将猪肉放入打片机中，打成片状；将八角2份、桂皮1份、花椒1份、藿香2份等焙至黄色研呈粉末制成五香粉；清洗肉肚皮，检查是否有沙眼；

②拌馅：将打片好的肉片放入拌馅机中，开机，然后加入食盐，搅拌10-20分钟后，加入淀粉、五香粉等搅拌3-8分钟，然后加入香油、松仁、葱汁、姜汁搅拌均匀；

③灌装：将步骤②制备的馅是在液压灌肠机中罐装至肉肚皮中，灌装量不应肚皮容量的3/4、肚皮用线绳缝制捆扎，每个肉肚重400±50g；

④ 水煮：水煮是在夹层锅完成，将锅内水升至100℃，依次下入小肚，保持水煮温度为100℃，并用气泡针放气，25-35分钟后，保持水煮温度90-100℃，水煮过程为60-80分钟；

⑤ 熏制：将煮好的小肚用笊篱捞出，散去表面热气，并将熏箱底板烧热（颜色暗红）然后将小肚推入熏箱内，在底板的中心点撒上1-3cm厚的白砂糖，迅速关闭熏箱门，焖熏3-5分钟；