[发明专利]一种含有松仁肉肚及其制备工艺

权利要求书

1.一种含有松仁的肉肚，包含肉肚皮及肉肚内容物，按照重量比，所述的肉肚内容物包含以下组分的原料：

所述的猪肉，由瘦肉7-8份、肥肉2-3份组成；

所述的五香粉，由八角2份、桂皮1份、花椒1份、藿香2份组成，将其焙至黄色研呈粉末制成五香粉。

2.如权利要求1所述的含有松仁的肉肚，其特征在于，所述的五香粉、葱汁、姜汁的重量比为1:3:2。

3.如权利要求1所述的含有松仁的肉肚，其特征在于，按照重量比，所述的肉肚内容物包含以下组分的原料：

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4.如权利要求1所述的含有松仁的肉肚，其特征在于，按照重量比，所述的肉肚内容物包含以下组分的原料：

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5.如权利要求1所述的含有松仁的肉肚，其特征在于，按照重量比，所述的肉肚内容物包含以下组分的原料：

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6.如权利要求1至5所述的任一含有松仁的肉肚，其特征在于，制备工艺包括以下步骤：

①原料的准备：将猪肉放入打片机中，打成片状；将八角2份、桂皮1份、花椒1份、藿香2份等焙至黄色研呈粉末制成五香粉；清洗肉肚皮，检查是否有沙眼；

②拌馅：将打片好的肉片放入拌馅机中，开机，然后加入食盐，搅拌10-20分钟后，加入淀粉、五香粉等搅拌3-8分钟，然后加入香油、松仁、葱汁、姜汁搅拌均匀；

③灌装：将步骤②制备的馅是在液压灌肠机中罐装至肉肚皮中，灌装量不应肚皮容量的3/4、肚皮用线绳缝制捆扎，每个肉肚重400±50g；

④ 水煮：水煮是在夹层锅完成，将锅内水升至100℃，依次下入小肚，保持水煮温度为100℃，并用气泡针放气，25-35分钟后，保持水煮温度90-100℃，水煮过程为60-80分钟；

⑤ 熏制：将煮好的小肚用笊篱捞出，散去表面热气，并将熏箱底板烧热（颜色暗红）然后将小肚推入熏箱内，在底板的中心点撒上1-3cm厚的白砂糖，迅速关闭熏箱门，焖熏3-5分钟；

⑥晾晒：采用自然冷却法晾晒；晾晒合格后在小肚的表面刷一层炸好的明油。

7.如权利要求6所述的含有松仁的肉肚，其特征在于，所述的步骤③中，灌装量为肚皮容量的2/3。

8.如权利要求6所述的含有松仁的肉肚，其特征在于，所述的步骤④中，水煮过程为70分钟。