[发明专利]一种胭脂子果粉喷雾的制备方法

权利要求书

1.一种胭脂子果粉喷雾的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)挑拣、收集果肉：将胭脂子鲜果中会影响后续加工的烂果、霉果拣除，去掉果皮和果核，收集果肉；

(2)果肉榨汁、护色、过滤：将清洗干净的胭脂子果实组织捣碎榨汁加入柠檬酸或抗坏血酸、氯化锌进行护色，后打浆成为果浆，用四层纱布过滤，得到浆液，弃果渣；

(5)果浆均质：选用高压均质、高速分散均质机进行果浆均质；

(3)果浆加助干剂：加入麦芽糊精或可溶性淀粉、β-环糊精、明胶助干剂；

(3)果浆风味调配：加入柠檬酸和蔗糖对果汁进行酸甜度调节；

(6)果浆喷雾干燥：选用喷雾干燥机在合适条件下进行喷雾干燥，收集冷却果粉；

(7)果粉包装储存：使用真空抽滤机进行真空包装，并在通风干燥处进行储藏。

2.如权利要求1所述的胭脂子果粉喷雾的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的护色可选用柠檬酸、抗坏血酸、氯化锌至少之一。

3.如权利要求1所述的胭脂子果粉喷雾的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的助干剂可选用可溶性淀粉、麦芽糊精、β-环糊精、明胶至少之一。

4.如权利要求1所述的胭脂子果粉喷雾的制备方法，其特征在于，步骤(6)中选用YC-015型实验室喷雾干燥机。

5.如权利要求1所述的胭脂子果粉喷雾的制备方法，其特征在于，采用单因素进行优化，具体包括：护色剂、均质效果、助干剂、胭脂子果粉风味调配、喷雾干燥工艺单因素优化；

(1)护色剂

取果汁与蒸馏水混合液置于试管中，在每个试管中加入不同量的护色剂，其中，柠檬酸浓度为1-5％，抗坏血酸浓度为1-5％，混合护色剂为柠檬酸+抗坏血酸浓度为为1-5％。静置24-48h后观察护色情况。

(2)助干剂

以出粉率和粘壁特性为考核指标，从可溶性淀粉、麦芽糊精、明胶、β-环糊精四种常用的助干剂中筛选出最佳的助干剂，并进一步优化其用量，按果汁比助干剂的量分别为25:1-15:1进行优化试验。

(3)均质条件优化

考察5-15min不同均质时间对果浆的影响；考察2000r/min-50000r/min不同转速对果浆的影响，从手感粗糙细腻水平、纤维组织是否均匀、放置分层时间观察评定其效果，评定层次选用差、较差、一般、好、较好。

(4)喷雾干燥工艺单因素

主要考察喷雾干燥时进料液果汁与助干剂比、进风温度、进料流速三个因素对最终果粉的出粉率、水分含量、营养成分品质影响。

(5)胭脂子果粉风味调配

风味调配主要是指在喷雾干燥前往料液中添加蔗糖与柠檬酸进行调节，实验中分别考察糖酸比为200:1-100:1时对果汁口感的影响。

6.如权利要求5所述的胭脂子果粉喷雾的制备方法，其特征在于，从出粉率、水分含量测定、抗坏血酸含量等指标考核胭脂子果粉品质。

7.如权利要求1所述的喷雾干燥制备胭脂子果粉的方法，其特征在于，通过模糊评价方式对所述胭脂子果粉进行感官评价。

8.如权利要求7所述的喷雾干燥制备胭脂子果粉的方法，其特征在于，选用模糊评价方式对喷雾干燥产品的颜色、气味、质感与冲调性四个方面进行感官评价。