[发明专利]一种低糖低脂南瓜发糕及其制备方法

说明书

本发明提供了一种低糖低脂南瓜发糕，按重量份计，包括如下组份：南瓜泥55‑65份、全麦粉15‑25份、糯米粉8‑12份、脱脂奶粉2‑6份、木糖醇2‑6份、核桃仁0.5‑1.5份、花生仁0.5‑1.5份、食盐0.4‑0.8份、酵母粉0.2‑0.5份。其具有低糖低脂的优点，同时β‑胡萝卜素、钙、膳食纤维、氨基酸等含量高，营养丰富，特别适合于老年人和糖尿病患者食用。本发明还提供了一种低糖低脂南瓜发糕的制备方法。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地，本发明涉及一种低糖低脂南瓜发糕及其制备方法。

背景技术

众所周知，我国的果蔬产量位居世界第一。果蔬加工产业是水果和蔬菜种植规模化产业链下游的重要环节。水果和蔬菜的季节性强、受加工技术限制，通常新鲜水果的腐烂率损耗会达到30％、新鲜蔬菜的腐烂损耗率会达到40％左右，造成了极大的浪费。

南瓜营养丰富，含有多种游离氨基酸、戊聚糖、果胶及多种维生素和矿物质，其中，胡萝卜素含量是瓜菜之首。南瓜中含有粮谷类食物较易缺乏的赖氨酸。南瓜还含酶类、葫芦巴碱等多种生理活性物质，具有解毒、保护肝肾功能、降血脂、降血糖等功效；帮助消除人体内多余的胆固醇，防止动脉硬化；能催化分解致癌物质亚硝胺的突变作用，有效地防治癌症。南瓜资源丰富、价格低廉，但南瓜由于水分含量高，极易发霉，不耐贮藏。目前，南瓜已开发的产品有南瓜干制品、糖制品、酒、醋、饮料及与其他原料混合的产品等，但是这些产品仍存在一些问题，例如糖份过高，营养及口感一般，生产成本高等等。

全麦粉中矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高，维生素含量相对较高；富含纤维素，膳食纤维有降低血糖、血脂、胆固醇及改善消化功能作用，不溶性纤维促进肠道蠕动，有一定的预防癌症发生的作用。

脱脂奶粉营养全面好吸收，含有优质蛋白、多种矿物质和维生素，特别是含钙丰富，吸收率高，维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力。

核桃仁营养丰富，含优质脂肪63～70％、蛋白质14.6～19％、还含有多种维生素和矿物质，脂肪酸中有90％为不饱和脂肪酸，富含磷脂且不含胆固醇，被誉为“天然脑黄金”。

花生仁中含有大量人体所必需的脂肪酸，其中亚油酸在人体内具有很强的生理功能，它对促进人体内脂的代谢、降低胆固醇和保护皮肤有益；花生蛋白质中含有大量人体必需氨基酸，其中包含赖氨酸。

以南瓜为主要原料，结合全麦粉、脱脂奶粉、核桃仁和花生仁等具营养保健功能的原料复合形成一种营养更全品质更佳的发糕，不仅可以增加南瓜的加工产品，同时也提高南瓜的附加值。

干制是延长果蔬保存期行之有效的方法之一，广泛的被应用于食品加工领域。

此外，随着当前血糖高、血脂高、血压高的‘三高’人群数量递增和年轻化加速，糖尿病人群的食品受到了很大限制，本申请的发明人团队结合上述问题，特别研究探索出一种南瓜发糕，其具有低糖低脂及营养等优点，特别适合‘三高’人群食用。此外该产品也具有营养、方便的特点，能满足现代快节奏生活的需求。

发明内容

如前所述，本发明所要解决的技术问题是提供一种低糖低脂并且兼具营养的南瓜制品，以满足现代人群对于低糖低脂食品的需求。

根据本发明的一个方面，提供了一种低糖低脂南瓜发糕，按重量份计，包括如下组份：南瓜泥55-65份、全麦粉15-25份、糯米粉8-12份、脱脂奶粉2-6份、木糖醇2-6份、核桃仁0.5-1.5份、花生仁0.5-1.5份、食盐0.4-0.8份、酵母粉0.2-0.5份。

优选地，按重量份计，包括如下组份：南瓜泥55份、全麦粉25份、糯米粉8份、脱脂奶粉6份、木糖醇2份、核桃仁1.5份、花生仁1.5份、食盐0.4份、酵母粉0.2份。