[发明专利]一种低糖低脂南瓜发糕及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖低脂南瓜发糕，其特征在于，按重量份计，包括如下组份：南瓜泥55-65份、全麦粉15-25份、糯米粉8-12份、脱脂奶粉2-6份、木糖醇2-6份、核桃仁0.5-1.5份、花生仁0.5-1.5份、食盐0.4-0.8份、酵母粉0.2-0.5份。

2.如权利要求1所述的低糖低脂南瓜发糕，其特征在于，按重量份计，包括如下组份：南瓜泥55份、全麦粉25份、糯米粉8份、脱脂奶粉6份、木糖醇2份、核桃仁1.5份、花生仁1.5份、食盐0.4份、酵母粉0.2份。

3.如权利要求1所述的低糖低脂南瓜发糕，其特征在于，按重量份计，包括如下组份：南瓜泥60份、全麦粉20份、糯米粉10份、脱脂奶粉4份、木糖醇4份、核桃仁1.0份、花生仁1.0份、食盐0.5份、酵母粉0.4份。

4.如权利要求1所述的低糖低脂南瓜发糕，其特征在于，按重量份计，包括如下组份：南瓜泥65份、全麦粉15份、糯米粉12份、脱脂奶粉2份、木糖醇6份、核桃仁0.5份、花生仁0.5份、食盐0.8份、酵母粉0.5份。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的低糖低脂南瓜发糕的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)将南瓜洗净、去囊、去南瓜子、切块，隔水蒸至软熟后去皮，搅打成泥状；

(2)先将酵母粉与南瓜泥混合，然后将全麦粉、糯米粉、脱脂奶粉、木糖醇、食盐加入混合拌匀后滚揉成团，放入醒发箱中进行第一次发酵，发酵温度设定为36-40℃，发酵时间为60-90min(分钟)，之后，在发酵好的面团中加入碎颗粒的核桃仁和花生仁，混匀后放入醒发箱中进行第二次发酵，发酵温度仍为36-40℃，发酵时间为15-40min；

(3)将经过两次发酵的面团放于蒸锅中隔水蒸至熟透，之后在蒸锅中再放置5min，取出凉至常温并切块；

(4)利用远红外干燥箱对常温的产品进行两次干制；

(5)干制品回软，在上述两次干制的步骤后，将干制的产品从干燥箱中取出，放置密封容器中密封，然后在常温下放置至少2天后，完成。

6.如权利要求5所述的低糖低脂南瓜发糕的制备方法，其特征在于，所述第(4)步中利用远红外干燥箱对常温的产品进行两次干制，所述两次干制包括；第一次干制：将远红外干燥箱预热至40℃放入第(3)步中获得的常温切块后的产品，设定干制温度为40℃，时间为2h，期间隔1小时翻动一次，以及第二次干制：在第一次干制完成后将远红外干燥箱预热至50℃放入第一次干制后的产品，设定干制温度为50℃，时间为3h，期间每隔1小时翻动一次。

7.如权利要求6所述的低糖低脂南瓜发糕的制备方法，其特征在于，所述第一次发酵的温度为38℃，发酵时间为80min。

8.如权利要求7所述的低糖低脂南瓜发糕的制备方法，其特征在于，所述第二次发酵的温度为38℃，发酵时间为30min。