[发明专利]一种不起皮、不开裂藕粉馒头及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种不起皮、不开裂藕粉馒头及其制备方法。所述方法包括：（1）取藕粉置于容器中，调成粘稠糊状，再加入热水混匀；（2）将中筋面粉、剩余藕粉、酵母和冷水倒入容器中搅拌混匀，加入藕粉，混匀后进行和面；（3）将混合面团置于恒温恒湿培养箱中醒发；（4）将步所得面团揉捏，接着搓成圆柱，切分，并整理成形；（5）将所得面团醒发；（6）将所得面团放入蒸锅中蒸制；（7）出锅。通过本发明所述的方法制备的藕粉馒头，藕粉添加量高，而且不使用任何添加剂，馒头蒸熟后不起皮、不开裂，外观品质好，馒头比容高，色泽洁白，口感舒适、筋道，丰富了消费者的饮食结构，同时也可以作为慢性病患者推荐主食。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种不起皮、不开裂藕粉馒头及其制备方法。

背景技术

藕粉是以莲藕为主要原料，经过脱水加工以后制得的一种常见的营养食材，藕粉除含有淀粉、葡萄糖和蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。藕粉既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血的功效。

馒头作为中国的传统主食之一，消费量较大，特别是在北方地区。然而现有的馒头花色品种少且功能性不强，将藕粉添加到面粉中做成馒头，不但使馒头具有藕粉的清香，口感舒适、筋道，同时也丰富了馒头的营养价值。

常见的藕粉馒头中藕粉添加量较少，而添加量过多又会造成在蒸制过程中起皮、开裂，从而导致使用添加剂。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有的馒头花色品种少、功能性差等弊端，而藕粉添加量过多又会造成起皮、开裂等不足，从而导致使用添加剂等，提供了一种藕粉馒头及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明一方面提供一种藕粉馒头的制备方法，该方法包括以下步骤：

（1）藕粉预处理：取1/4~1/2的藕粉置于容器中，加入冷水搅拌，调成粘稠糊状，再加入热水混匀，冷却备用；

（2）和面：将中筋面粉、剩余的藕粉、酵母、水倒入容器中搅拌混合均匀，加入经过步骤（1）处理后的藕粉，混合均匀后进行和面，形成混合面团；

（3）第一次醒发：将所述混合面团置于恒温恒湿培养箱中进行醒发；

（4）揉面：将步骤（3）中醒发所得面团揉捏5-10min，接着搓成圆柱，切分，并整理成形；

（5）第二次醒发：将步骤（4）所得面团放入恒温恒湿培养箱中进行醒发；

（6）汽蒸：将步骤（5）所得面团放入蒸锅中蒸制；

（7）出锅。

本发明还提供了由上述方法制备的藕粉馒头。

按照本发明所述的方法制备的藕粉馒头不起皮、不开裂，筋道美味，血糖生成指数低，丰富了消费者的饮食结构，也为特殊病患人群提供了辅助的营养支持。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。

本发明所述的藕粉馒头的制备方法，该方法包括以下步骤：

（1）藕粉预处理：取1/4~1/2的藕粉置于容器中，加入冷水搅拌，调成粘稠糊状，再加入热水混匀，冷却备用；