[发明专利]一种不起皮、不开裂藕粉馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种不起皮、不开裂藕粉馒头的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）藕粉预处理：取1/4~1/2的藕粉置于容器中，加入冷水搅拌，调成粘稠糊状，再加入热水混匀，冷却备用；

（2）和面：将中筋面粉、剩余的藕粉、酵母、冷水倒入容器中搅拌混合均匀，加入经过步骤（1）处理后的藕粉，混合均匀后进行和面，形成混合面团；

（3）第一次醒发：将所述混合面团置于恒温恒湿培养箱中进行醒发；

（4）揉面：将步骤（3）中醒发所得面团揉捏5-10min，接着搓成圆柱，切分，并整理成形；

（5）第二次醒发：将步骤（4）所得面团放入恒温恒湿培养箱中进行醒发；

（6）汽蒸：将步骤（5）所得面团放入蒸锅中蒸制；

（7）出锅。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤（1）中，所述冷水和热水的加入量相同，均为所述藕粉重量的2-3倍，所述热水的温度为60-80℃。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤（3）和步骤（5）中所述培养箱的温度为25-35℃，湿度为60-90％，步骤（3）中第一次醒发时间为0.8-1.5h，步骤（5）中第二次醒发时间为0.2-0.5h。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤（6）中，所述汽蒸是在蒸锅内装足够的冷水烧至温热，再将步骤（5）所得面团放入蒸笼屉内蒸20-30min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤（7）中，所述出锅是指待步骤（6）完成后，利用余热焖3-5min，再揭开锅盖。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的方法，其特征在于，在步骤（2）中，相对于100重量份的所述中筋面粉，步骤（1）和（2）中总的藕粉用量为40-60重量份，所述酵母的用量为0.5-10重量份，所述冷水的用量为80-120重量份。

7.根据权利要求1-6任意一项所述的方法制备的藕粉馒头。