[发明专利]面衣材料用氧化淀粉的制造方法

说明书

本发明提供一种面衣材料用氧化淀粉的制造方法，所述面衣材料用氧化淀粉的制造方法包括：准备含原料淀粉的浆料的工序；以及对浆料中的原料淀粉进行氧化而获得氧化淀粉的工序，获得氧化淀粉的工序包括：在浆料中添加氧化剂的工序；以及将浆料在浆料的pH为9.2以上且11.7以下的条件下保持规定的时间，由此对原料淀粉进行氧化的工序。

技术领域

本发明涉及一种面衣材料用氧化淀粉的制造方法。

背景技术

作为将氧化淀粉用于油炸食品的面衣材料的技术，具有专利文献1～3中记载的技术。

专利文献1(日本特开平6-30713号公报)中，记载了涉及一种使用面衣材料的干燥天妇罗的技术，所述面衣材料包含次氯酸处理加工淀粉、焙烧糊精、氧化淀粉、低粘性酸处理淀粉、醚化淀粉或酯化淀粉。另外，同一文献中，记载了将使用以特定量含有次氯酸处理加工淀粉的天妇罗粉而获得的干燥天妇罗浸渍于热水时完全复原，成为风味、口感、色调良好的天妇罗。

专利文献2(日本特开平8-131109号公报)中，记载了涉及一种含有氧化淀粉和蜡质淀粉的油炸物用面衣组合物的技术，在使用该组合物的情况下，能够制作一种不发粘，酥脆性和柔软度优异，而且具有口溶性良好、口感优异的面衣的天妇罗等油炸物。另外，同一文献中，记载了从稳定性、白度、获得容易性等方面出发，在氧化淀粉中，优选使用由次氯酸钠处理玉米淀粉而获得的氧化淀粉。

专利文献3(日本特开2011-254785号公报)中，记载了一种以特定比例含有小麦粉、羧基含量在特定范围的氧化淀粉以及溶胀抑制淀粉的油炸物用面衣材料，通过该面衣材料来能够形成松脆度优异、咀嚼感好、油腻感少的面衣。另外，同一文献中，记载了关于氧化淀粉的制备，在特定量的未加工木薯中添加水来制备特定量的淀粉悬浊液，在其添加特定量的次氯酸钠和碱性剂而将pH保持碱性之后，保持规定时间的搅拌，从而进行氧化反应。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平6-30713号公报

专利文献2：日本特开平8-131109号公报

专利文献3：日本特开2011-254785号公报

发明内容

发明所要解决的问题

在此，上述的专利文献1和2中均未提及保持面衣的优选的硬度和松脆感。

另外，本发明人们进行研究，结果在使用上述的专利文献3所记载的技术的情况下，对于油炸物的面衣赋予优选的硬度和松脆感且在保管后也保持这些优点的方面，显然有改善的空间。

本发明提供一种对于油炸物的面衣赋予优选的硬度和松脆感且在保管后也保持这些优点的技术。

解决问题的技术方案

根据本发明，提供一种面衣材料用氧化淀粉的制造方法，其中，

所述面衣材料用氧化淀粉的制造方法包括：

准备含原料淀粉的浆料的工序；以及

对所述浆料中的所述原料淀粉进行氧化而获得氧化淀粉的工序，

获得氧化淀粉的所述工序包括：

在所述浆料中添加氧化剂的工序；以及

将所述浆料在所述浆料的pH为9.2以上且11.7以下的条件下保持规定的时间，由此对所述原料淀粉进行氧化的工序。

另外，根据本发明，提供一种油炸食品用面衣材料的制造方法，其中，所述油炸食品用面衣材料的制造方法包括：

通过所述本发明的面衣材料用氧化淀粉的制造方法来获得面衣材料用氧化淀粉的工序；以及