[发明专利]面衣材料用氧化淀粉的制造方法

权利要求书

1.一种面衣材料用氧化淀粉的制造方法，其中，

所述面衣材料用氧化淀粉的制造方法包括：

准备含原料淀粉的浆料的工序；以及

对所述浆料中的所述原料淀粉进行氧化而获得氧化淀粉的工序，

获得氧化淀粉的所述工序包括：

在所述浆料中添加氧化剂的工序；以及

将所述浆料在所述浆料的pH为9.2以上且11.7以下的条件下保持规定的时间，由此对所述原料淀粉进行氧化的工序。

2.根据权利要求1所述的面衣材料用氧化淀粉的制造方法，其中，

所述氧化剂为选自由次氯酸盐和漂白粉构成的组中的一种或两种。

3.根据权利要求1或2所述的面衣材料用氧化淀粉的制造方法，其中，

在对原料淀粉进行氧化的所述工序中，通过在所述浆料中添加碱来在所述条件下保持所述pH。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的面衣材料用氧化淀粉的制造方法，其中，

添加氧化剂的所述工序是在对原料淀粉进行氧化的所述工序之前进行。

5.根据权利要求2～4中任一项所述的面衣材料用氧化淀粉的制造方法，其中，

在对原料淀粉进行氧化的所述工序开始时，在所述浆料中的相对于所述原料淀粉的干物质换算质量的有效氯浓度为1质量％/g以上且3.5质量％/g以下。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的面衣材料用氧化淀粉的制造方法，其中，

所述原料淀粉为木薯淀粉。

7.根据权利要求1～6中任一项所述的面衣材料用氧化淀粉的制造方法，其中，

将所述氧化淀粉的干物质换算质量浓度为15质量％的浆料通过快速粘度分析仪RVA来测定而获得的冷却到25℃时的粘度相对于加热到95℃时的最高粘度的比为1.4以上且20以下。

8.一种油炸食品用面衣材料的制造方法，其中，

所述油炸食品用面衣材料的制造方法包括：

通过权利要求1～7中任一项所述的面衣材料用氧化淀粉的制造方法来获得面衣材料用氧化淀粉的工序；以及

配合所述面衣材料用氧化淀粉来获得面衣材料的工序。

9.一种油炸食品的制造方法，其中，

所述油炸食品的制造方法包括：

通过权利要求8所述的油炸食品用面衣材料的制造方法来获得油炸食品用面衣材料的工序；以及

加热烹调所述油炸食品用面衣材料的工序。

10.一种保持油炸食品的面衣的硬度的方法，其中，

将通过权利要求1～7中任一项所述的制造方法来制造的面衣材料用氧化淀粉用作油炸食品用面衣材料。

11.一种保持油炸食品的面衣的松脆感的方法，其中，

将通过权利要求1～7中任一项所述的制造方法来制造的面衣材料用氧化淀粉用作油炸食品用面衣材料。