[发明专利]一种纯米醋的生产方法

权利要求书

1.一种纯米醋的生产方法，其特征在于，所述纯米醋由下述重量份数的原料组成：糯米75-80份、粳米20-25份、水500-600份、麦曲1-2份、黄酒酿酒曲0.3份、黄酒酿造用干酵母0.15-0.2份和醋酸菌液5-10份；

所述纯米醋生产具体步骤如下：

步骤一：原料米的处理，用斗式提升机将糯米和粳米提升至泡米罐中浸泡3-4天后从泡米罐底部放出流到输送带，再用水冲洗沥干后输送至蒸饭机内，经卧式蒸饭机蒸煮45分钟达到熟而不烂，再对米饭用风机吹冷；

步骤二：落罐处理，将风冷却后的米饭从淋管道流落入不锈钢发酵罐中，向前酒精发酵罐中加入和100份的水，且水温控制在20-22℃，1-2份的麦曲，0.3份的黄酒酿酒曲，0.15-0.2份的黄酒酿造用干酵母；

步骤三：酒精发酵和醋酸发酵处理，随着黄酒酿造用干酵母菌发酵开始，罐内温度不断上升，通过罐体温度传感器检测和数控系统输出电子阀信号打开冷媒流入开关给发酵罐体降温，将发酵罐温度控制在32℃以下，连续发酵18-20天后酒精含量达到16-18％，加水将酒精度稀释到5-8％后添加5-10份的醋酸菌液进行醋酸发酵，2-3天后醋酸发酵完成，成品食醋醋酸含量在3.5％-6％之间；

步骤四：压榨灭菌处理，将完成发酵后的醪液经输送泵输送至压滤机内压滤进行固液分离出液态食醋，将过滤后的醋经泵输送至板式灭菌机加热到98℃，保持30s进行高温灭菌处理，灭菌后输送入发酵罐贮存。

2.根据权利要求1所述的一种纯米醋的生产方法，其特征在于，所述步骤四加工出的液态食醋经过勾兑过滤处理，向初步提取的醋中加入不同量的食用盐和白砂糖进行勾兑，调制成浓烈型醋和酸柔型醋两种，浓烈型醋制作方法为：向初步提取的醋中加入食用盐和白砂糖，使用搅拌装置进行勾兑，且食用盐的重量份数为1-3份，白砂糖的重量份数为3-5份；酸柔型醋制作方法为：向初步提取的醋中加入食用盐和白砂糖，使用搅拌装置进行勾兑，且食用盐的重量份数为3-5份，白砂糖的重量份数为5-8份；经膜过滤机装置进行过滤处理，再度灭菌灌装入瓶。

3.根据权利要求1所述的一种纯米醋的生产方法，其特征在于，所述步骤三中淋醋处理中醋醅浸泡时间遵照工艺要求，并且采用两次淋醋，同时严格把控醋醅浸泡时间。

4.根据权利要求1所述的一种纯米醋的生产方法，其特征在于，所述步骤二落罐处理中将风冷却后的米饭经管道流落入不锈钢发酵罐中，向前酒精发酵罐中加入和100份水，且水温控制在20-22℃，1-2份的麦曲，0.3份的黄酒酿酒曲，0.15-0.2份的黄酒酿造用干酵母，且通过数控系统打开电磁阀使空压机输送无菌空气至不锈钢酒精发酵罐底部向上充气翻滚输氧。

5.根据权利要求1所述的一种纯米醋的生产方法，其特征在于，所述步骤一中的糯米浸泡清洗包括预浸、浸泡和洗米三个步骤组成，具体操作步骤如下：

A、预浸，将糯米和粳米中加入水浸泡使米水充分结合不打结，同时打开打开罐底开关让湿米和水经管道流入泡米罐；

B、浸泡，将预浸后的糯米和粳米放入大泡米罐，加满水浸泡3天；

C、洗米，打开泡米罐底部开关让泡过的米和水顺管道流出到输送带，打开输送带上水喷头使用清水冲洗，去除表皮沾染的杂物，为后续的工序做准备。

6.根据权利要求1所述的一种纯米醋的生产方法，其特征在于，所述步骤三中的淋醋处理具体包括以下步骤：

F1:将储存罐中的醋醅通过输送泵输送至压滤机，分离出液体食醋；

F2:压淋出的醋液，接入澄清罐澄清3天后在使用泵输送到板式灭菌机，板式灭菌机通过蒸汽将食醋加热到98℃，并在管道内流动30s后输出至储存罐。