[发明专利]一种藜麦奶粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种藜麦奶粉，原材料包括牛乳，藜麦，乳源蛋白,还公开了制备所述奶粉的方法，包括：(1)将藜麦粉碎与水混合，磨浆，得到藜麦浆液A；(2)将藜麦浆液A加入纤维素酶、淀粉酶和α‑1,4‑葡萄糖水解酶酶解，得藜麦酶解液B；(3)对所述藜麦酶解液B进行灭酶、均质、过滤，得藜麦浆液C；(4)将所述牛乳、乳源蛋白混合均匀，得到混合液D；(5)将所述藜麦浆液C和混合液D混合均匀，进行均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，过筛，包装即得。本发明的优点在于，不但最大限度的保留了藜麦和牛乳的营养，又解决了藜麦以粉的形式加入到乳粉中冲调性差、口感差的缺点。

技术领域

本发明属于乳制品加工技术领域，具体为一种藜麦奶粉及其制备方法。

背景技术

藜麦，又称南美藜、藜谷、奎奴亚藜等，是一种1年生的藜科Chenopodiaceae草本作物，原产于南美洲安第斯山脉。早在5000年前，藜麦就被安第斯山的居民驯化，其籽粒是当地居民的传统主食，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有黑、红、灰、白几种颜色，其中黑、红、灰色的籽粒较小，但口感好。

藜麦是联合国国际粮农组织确认的唯一一种满足人体基本营养需求的单体植物，并被正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”，被誉为“超级谷物”。藜麦籽粒中含有12.5-16.5％的蛋白质，6.3-10.9％的脂肪，60.0-74.7％的脂肪。且其蛋白质中氨基酸组成均衡，赖氨酸占5.1％-6.4％和蛋氨酸占0.4％-1.0％。另外，藜麦还具有丰富的不饱和脂肪酸、植物化学物质，是一种高蛋白、低热量、活性物质丰富的食物，适合各年龄段人群的食用。

牛乳营养全面，所含营养素比例协调，含有2.9-3.3％的蛋白质、3-5％的脂肪、4.5-4.8％的乳糖，及多种矿物质和维生素。牛乳中矿物质元素种齐全，完全包含人体所需的7种常量营养素，及多种微量营养素如铁、铜、钼、锌等。另外，牛乳中还含有乳铁蛋白，免疫球蛋白等有益于人体健康的多种生物活性物质。这些促使牛乳具有了“液体黄金”的称号，也促使牛乳被加工成各种食品(常见乳制品，如酸奶、乳饮料、婴幼儿配方乳粉、调制乳粉等)来满足不同人群的需要。

目前涉及藜麦的粉状产品主要为：申请公布号CN 105725056A的中国发明《一种藜麦粉及其制备方法》；申请公布号CN 108208178A的中国发明《一种具有保健功效的藜麦白刺果奶茶粉及其制备方法》；申请公布号CN105211718A的中国发明《一种孕妇用藜麦营养粉及其制备方法》；申请公布号CN 107136405A的中国发明《一种全营养藜麦组合物及其加工工艺》等。

上述发明涉及到藜麦粉制备方法及应用，但是藜麦制备方法仅涉及藜麦粉的制备，并不包含从牛乳与藜麦直接制备为藜麦乳粉的工艺，不能解决藜麦与牛乳混合物的喷雾干燥技术问题，而且所制藜麦粉溶解性较差，直接应用于乳粉的干混生产会影响乳粉的溶解性；而涉及藜麦应用的发明采用的都是现成市售的藜麦粉，通过干混工艺制备为其他产品，其制备过程可能涉及多家工厂，而且时效较差，不能一步实现藜麦乳粉的制备，不利于充分保留藜麦和牛乳中的营养成分。

发明内容

为解决现有技术中无法实现藜麦与牛乳一步法制备藜麦乳粉的问题，本发明提供了一种藜麦奶粉及其制备方法，实现的目的为为人们提供营养丰富，具有藜麦自然香味，富含膳食纤维的牛乳制品。

为了实现上述目的，本发明提供的一种藜麦奶粉，原材料包括牛乳84.72％-96.20％，藜麦1.54％-3.80％，乳源蛋白0.00％-12.71％，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分比。

其中，所述的牛乳为本领域技术术语，按照脂肪含量可分为全脂牛乳和脱脂牛乳。本发明中，所述的全脂牛乳需满足总固体≥11.7％；所述的脱脂牛乳需满足总固体≥8.1％；所述的百分比为质量百分比。

其中，所述的藜麦为本领域常规使用的藜麦，一般为黑藜麦、红藜麦、白藜麦和灰藜麦，较佳地为红藜麦和黑藜麦。