[发明专利]一种藜麦奶粉及其制备方法

权利要求书

1.一种藜麦奶粉，其特征在于，原材料包括牛乳84.72％-96.20％，藜麦1.54％-3.80％，乳源蛋白0.00％-12.71％，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分比。

2.根据权利要求1所述的藜麦奶粉，其特征在于，所述乳源蛋白包括浓缩乳清蛋白、牛奶浓缩蛋白，牛奶分离蛋白，乳清分离蛋白，脱盐乳清粉中任意一种或一种以上。

3.一种制备权利要求1-2任意一项所述藜麦奶粉的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)将藜麦粉碎与10-20倍的水混合，磨浆，得到藜麦浆液A；

(2)将藜麦浆液A加入纤维素酶、淀粉酶和α-1,4-葡萄糖水解酶酶解，得藜麦酶解液B；

(3)对所述藜麦酶解液B进行灭酶、均质、过滤，得藜麦浆液C；

(4)将所述牛乳、乳源蛋白混合均匀，混合温度为45-55℃，得到混合液D；

(5)将所述藜麦浆液C和混合液D混合均匀，进行均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，过筛，包装即得。

4.根据权利要求3所述的藜麦奶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的水为去离子水。

5.根据权利要求3所述的藜麦奶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中纤维素酶酶解时间为1-3小时，纤维素酶的加入量为藜麦浆液A质量的0.15-0.35％。

6.根据权利要求3所述藜麦奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中淀粉酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物，其中α-淀粉酶与β-淀粉酶的质量比为2:1，解时间为1-4小时，淀粉酶的加入量为藜麦浆液A质量的0.10-0.25％。

7.根据权利要求3所述藜麦奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中α-1,4-葡萄糖水解酶酶解时间为6-12小时，α-1,4-葡萄糖水解酶的加入量为藜麦浆液A质量的0.10-0.30％。

8.根据权利要求3所述藜麦奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述灭酶温度为95-100℃，所述的灭酶时间为10-15分钟。

9.根据权利要求3所述藜麦奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述过滤为筛网过滤，筛网目数为50-60目。

10.根据权利要求3所述藜麦奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)和(5)的均质均为二级均质；其中，一级均质的压力为10-25MPa，二级均质压力为1.0-3.0MPa，所述均质温度为55-75℃。

11.根据权利要求3所述藜麦奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述杀菌的温度为85-90℃，所述的杀菌时间为40-60秒。

12.根据权利要求3所述藜麦奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述的浓缩为真空浓缩，浓缩奶温度40-60℃，浓奶出料浓度1000-1200kg/m³。

13.根据权利要求3所述藜麦奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述的喷雾干燥的进风温度为165-185℃，所述的排风温度为80-95℃。