[发明专利]一种无添加的常温酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种无添加的常温酸奶，其特征在于，包括如下重量百分含量的组分，

发酵乳 90-98%；

发酵葛仙米 2-10%；

其中，所述发酵葛仙米的制备步骤为：将水加热至40-70℃，加入葛仙米粉，进行溶解，水合，杀菌，添加发酵剂进行发酵，达到发酵终点冷却，得发酵葛仙米。

2.根据权利要求1所述的无添加的常温酸奶，其特征在于，所述发酵乳的发酵终点酸度为90-100T°；

和/或，所述发酵葛仙米的发酵终点酸度为70-85T°。

3.根据权利要求1所述的无添加的常温酸奶，其特征在于，所述发酵乳包括如下原料：

液体奶 910-960重量份；

发酵剂 80-100U/T；

所述发酵葛仙米包括如下原料：

葛仙米粉50-300重量份；

水 950-700重量份；

发酵剂 50-200U/T。

4.根据权利要求3所述的无添加的常温酸奶，其特征在于，所述发酵乳和/或所述发酵葛仙米的原料中还包括40-90重量份的甜味剂。

5.根据权利要求4所述的无添加的常温酸奶，其特征在于，

所述液体奶选自全脂牛奶，脱脂牛奶，全脂羊奶，脱脂羊奶，骆驼奶中的至少一种；

和/或，所述甜味剂选自白砂糖，结晶果糖，果糖，赤藓糖醇中的至少一种；

和/或，所述发酵剂选自德氏乳杆菌乳亚种，嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌，瑞士乳杆菌，植物乳杆菌，罗伊氏乳杆菌，干酪乳杆菌，副干酪乳杆菌中的至少一种。

6.一种权利要求1-5任一项所述的无添加的常温酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将发酵乳和发酵葛仙米按比例进行混合，杀菌，冷却后灌装即得。

7.根据权利要求6所述的无添加的常温酸奶的制备方法，其特征在于，

所述发酵乳的制备步骤为：将液体奶加热至45-55℃，经均质，杀菌后，添加发酵剂进行发酵，达到发酵终点破乳冷却，得发酵乳。

8.根据权利要求7所述的无添加的常温酸奶的制备方法，其特征在于，还包括在所述发酵乳的制备步骤和/或所述发酵葛仙米的制备步骤中添加甜味剂。

9.根据权利要求7所述的无添加的常温酸奶的制备方法，其特征在于，葛仙米粉采用高速剪切进行溶解，高速剪切的条件为转速1000-2000转/分钟，时间为10-20分钟。

10.根据权利要求7-9任一项所述的无添加的常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述发酵葛仙米的制备步骤中水合的处理条件为搅拌转速50-150转/分钟，时间为10-30分钟。

11.根据权利要求7-9任一项所述的无添加的常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述均质的压力为18-22MPa，温度为55-65℃。

12.根据权利要求7-9任一项所述的无添加的常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述发酵乳的制备步骤中，杀菌温度为95-105℃，时间为3-8min；

和/或，所述发酵葛仙米的制备中，杀菌的温度为90-110℃，时间为3-10min；

和/或，将发酵乳和发酵葛仙米按比例进行混合后，所述杀菌为巴氏杀菌，杀菌温度为75-85℃，时间为15-20s。

13.根据权利要求12所述的无添加的常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述发酵乳的制备步骤中，发酵温度为37-43℃，当发酵酸度在70-85°T时即为达到发酵终点；

和/或，发酵葛仙米的制备步骤中，发酵温度为30-45℃，当发酵酸度在90-100°T时即为达到发酵终点。

14.根据权利要求7-9或13任一项所述的无添加的常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述葛仙米粉的粒径为20-100μm。