[发明专利]一种馒头配方及其制作方法

说明书

本发明公开了一种馒头配方及其制作方法，包括以下重量份的原料：小麦粉60％‑67％，水20％‑28％，酵母1％‑01.3％，复配膨松剂0.3％‑0.49％，复配酶制剂抗氧化剂0.15％‑0.21％。本发明由于在制作过程中，先将分步骤将原料放进设备中进行和面、压面，使得面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡，然后再将面团进行整形、成型、装盘、醒发、蒸制、冷却、包装，成品馒头松软可口，质量统一，外形靓丽。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种馒头配方及其制作方法。

背景技术

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食，而南方人选择大米作为主食，且北方人多称馒头为“馍馍”。馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但是，现有技术中，由于馒头的揉捏力度不够，揉捏不均匀而导致馒头蒸制后大小不一，内部气泡过多，整体外形不好。鉴于此，我们提出一种馒头配方及其制作方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种馒头配方及其制作方法，馒头松软可口，质量统一，外形靓丽。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种馒头配方及其制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：

小麦粉60％-67％

水20％-28％

酵母1％-01.3％

复配膨松剂0.3％-0.49％

复配酶制剂抗氧化剂0.15％-0.21％

优选的，一种馒头制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1:将所述馒头组分按以下重量比混合后搅拌均匀小麦粉60％-67％，水20％-28％，酵母1％-01.3％，复配膨松剂0.3％-0.49％，复配酶制剂抗氧化剂0.15％-0.21％；

S2:和面：在和面机中加入小麦粉、鲜酵母，先开机预拌30-60s，将面粉和酵母拌匀，再加入水，将水加入面缸中，搅拌，打好的面种成团，面料均匀就可，取出放到种面缸内待发酵，盖上玻璃纸和白布，室温条件下发酵4小时-6小时待用。

S3:压面：将和好的面团切块放入自动压面机中，压制12-16遍，压制好的面要求表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡。

S4:整形：将压好的面块放入整形机进行整形，整形成长形片状面块，两边整齐，表面光滑。

S5:成型：将整形好的面块用塑料刮板切成适宜大小，平铺于传送带上，面团在进行卷制、分切的过程中完成馒头成型的工作。

S6:装盘：将成型好的半成品馒头从输送带上拿起，放到垫有蒸垫的蒸制托盘中，80±2g馒头每盘放24个，摆放时进行均匀摆放，摆放之间的距离控制在2.0～2.5㎝。

S7:醒发：将放有半成品馒头的托盘放到蒸车架上，推入醒发房，醒发温度为38-40℃，湿度为78-82﹪，醒发时间控制在30-40分钟。

S8:蒸制：将醒发合格的半成品馒头推入蒸房进行蒸制，蒸制时间为14分钟，蒸汽压力控制在0.02～0.05Mpa。

S9:冷却：蒸制结束后，将蒸车拉出蒸柜，在蒸制间停放时间不得超过30分钟，然后将蒸车推至暂存间进行冷却。当温度≤40℃时，即可将蒸车架上的馒头推至包装车间进行分装。

S10:包装：4只馒头，每袋净含量320g；将装进专用袋子的馒头经过塑料薄膜封口机进行封口。