[发明专利]植脂末溶液和植脂末制备方法及制备中的固形物应用方法

说明书

本发明涉及不含反式脂肪酸的植脂末水溶液，包括如下的各组分：脂肪液、亚麻籽浸出胶液、全脂奶粉、卵磷脂、酪朊酸钠、麦芽糊精、葡萄糖、乙基麦芽酚、天然茶多酚抗氧化剂、水；植脂末的制备方法：亚麻籽放入氢氧化钠溶液浸泡得到亚麻籽胶液；亚麻籽与大豆及花生米混合，磨浆、乳渣分离，得到不含反式脂肪酸的脂肪液和蛋白乳液，最后得到排出渣粒固形物；将亚麻籽胶液、全脂奶粉、卵磷脂、酪朊酸钠、麦芽糊精、葡萄糖、乙基麦芽酚、天然茶多酚抗氧化剂配入到脂肪液中，加入水，灭菌、喷雾干燥，加天然奶酪粉，搅拌后包装得植脂末；此外，可应用渣粒固形物制备膳食纤维粉。本发明制备方法简单、综合成本低、附加值高、投入原料利用率高。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及不含反式脂肪酸的植脂末溶液及制备方法及制备过程的渣粒固形物的应用及应用方法。

背景技术

植脂末是一种经过改良的水溶性粉末，俗称奶精，它是以氢化植物油、牛乳、淀粉糖浆为主要原料，添加乳化剂、稳定剂、风味剂等辅料，经乳化、均质、喷雾干燥而成的粉状固体。同时植脂末又是一种仿乳制品，它具有和奶粉相似的外观和口感,经冲调形成和牛奶相似的乳状液。其种类繁多，功能各异，所以其应用远远超出了乳制品的应用范畴。

随着食品工业的不断发展，植脂末在食品原料中的地位越来越突出，它卓越的物理性能，和适宜的价格，获得越来越多客户的青睐，应用范围越来越广。研究表明，目前市场上植脂末是用氢化植物油做的，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加不易代谢，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险；目前，从国内实际调查分析：一项在全国20个城市进行的反式脂肪酸调查显示,抽检食品中87％的样品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；有95％的“洋快餐”、蛋糕、面包等，约有90％的奶茶、咖啡伴侣、冰淇淋以及80％的人造奶油,有71％的饼干,均检出含有反式脂肪酸。而欧美一些国家，特别是美国，在2015年6月16日宣布要求三年后禁止含反式脂肪酸的食品。

发明专利CN102696788A一种零反式脂肪酸植脂末配方，按相关规定以植物油脂、酪蛋白酸钠2.2-3.5％、乳化剂及葡萄糖浆等组份调制，经加热、溶解、混合、高温剪切、均质处理、喷雾干燥而成。其所用植物油为大豆、花生油、棕榈油、橄榄油需要加化学乳化剂调配再乳化，加工成本高，另外棕榈油用量过多饱和脂肪酸高也不利于人体健康。

因此，为了改变现用传统氢化植物油不健康，用加工好的植物油再乳化成本高等问题，提供一种制备方法简单、综合成本低、其附加值高、其投入原料利用率高的植脂末及其制备方法及利用制备过程中的副产物生产附加产品的方法，适于集群化天然植物农产品深加工需要，具有重要的现实意义。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种制备方法简单、综合成本低、其附加值高、其投入原料利用率高的植脂末及其制备方法及利用制备过程中的副产物生产附加产品的方法，适于集群化天然植物农产品深加工需要。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

不含反式脂肪酸的植脂末溶液，包括重量份数分别如下的各组分：

经磨浆、分离直接得到的不含反式脂肪酸的脂肪液30份～60份，且不含反式脂肪酸的脂肪液中脂肪的质量百分比大于96％；

亚麻籽胶液30份～50份，且亚麻籽胶液中亚麻籽胶质量百分比为0.7％-3％；

全脂奶粉10份～30份；

卵磷脂0份～1.5份；

酪朊酸钠6份～20份；

麦芽糊精10份～30份；

葡萄糖0份～20份；

乙基麦芽酚0.02份～0.1份；

天然茶多酚抗氧化剂0.04份～0.08份；