[发明专利]一种抗性糊精的酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201811484971.2 | 申请日： | 2018-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN111280251A | 公开（公告）日： | 2020-06-16 |
| 发明（设计）人： | 顾明友 | 申请（专利权）人： | 顾明友 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 162650 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 抗性 糊精 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种抗性糊精的酸奶，其特征在于，由生牛乳、抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖GOS、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成，其组分按重量百分比计为：抗性糊精5-15％、乳清蛋白1-5％、麦芽糖醇5-9％、低聚半乳糖GOS 5-15％、保加利亚乳杆菌1-3％、嗜热链球菌1-3％，其余为生牛乳。
2.根据权利要求1所述的一种抗性糊精的酸奶，其特征在于，由生牛乳、抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖GOS、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成，其组分按重量百分比计为：抗性糊精10％、乳清蛋白3％、麦芽糖醇7％、低聚半乳糖GOS 10％、保加利亚乳杆菌2％、嗜热链球菌2％，其余为生牛乳。
3.根据权利要求1或2所述的一种抗性糊精的酸奶的其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一：配料：按如下重量百分比进行原料配料：抗性糊精5-15％、乳清蛋白1-5％、麦芽糖醇5-9％、低聚半乳糖GOS 5-15％、保加利亚乳杆菌1-3％、嗜热链球菌1-3％，其余为生牛乳；
步骤二：预热：在调配罐中加入部分生牛乳，并将其进行预热；
步骤三：混合、溶解、均质：将抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖添加到预热的生牛乳中，并进行搅拌，溶解后进行过滤，然后进行均质；
步骤四：杀菌、冷却：均质后对其采取巴氏杀菌，杀菌后进行冷却；
步骤五：发酵、冷却：将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌添加到冷却后的混合料中，进行发酵，发酵后冷却；
步骤六：罐装：发酵冷却后的酸奶打入酸奶储罐进行罐装。
4.根据权利要求3所述的一种抗性糊精的酸奶的制备方法，其特征在于：所述麦芽糖醇可由木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇替代。
5.根据权利要求3所述的一种抗性糊精的酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，预热到60-70℃。
6.根据权利要求3所述的一种抗性糊精的酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤四中，冷却到41-45℃。
7.根据权利要求3所述的一种抗性糊精的酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤五中，发酵时以35-41℃，发酵6-10h。
8.根据权利要求3所述的一种抗性糊精的酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤五中，冷却至23℃。
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