[发明专利]一种保留茶叶原风味冷泡茶饮料及其制备方法

说明书

本发明提供种保留茶叶原风味冷泡茶饮料及其制备方法。该冷泡茶饮料包括以下方法制备的茶提取液：将茶原料在20‑55℃的水中浸提5‑180min，茶原料与水的重量比为1:5～100，然后固液分离，获得茶渣和茶汤；对茶渣进行减压蒸馏，收集馏出液；将茶汤与馏出液混合。该茶饮料具有改善的口味。

技术领域

本发明涉及饮料领域，具体涉及一种保留茶叶原风味冷泡茶饮料及其制备方法。

背景技术

食品饮料加工行业，市面上茶饮料一般都采用65℃以上热水热提工艺，热提茶多酚等有效成分效率更高，但热提过程破坏了很多如多糖、氨基酸、维生素等有益成分，茶多酚也会有损失，同时茶叶中香味物质也基本散发无保留；吸水的茶渣直接处理掉或者利用其它工艺干燥处理都会带来额外排污、能耗等。

近年来，随着消费者消费健康和口感需求的提升，冷泡产品越来越多的被消费者接受，冷泡能更大限度保持提取液本身原汁原味的所有有效成分。工业化有直接采用55℃纯水提取茶工艺，提取效率相对热提偏低，提完茶汤后茶渣直接丢弃，产品的风味通过额外添加香精保持，难保持和茶本身原汁原味的风味。

发明内容

在一些方面，提供一种茶提取液的制备方法，包括

将茶原料在水中浸提，然后固液分离，获得茶渣和茶汤；

对茶渣进行减压蒸馏，收集馏出液；

将茶汤与馏出液混合。

在一些实施方案中，制备方法包括

将茶原料在20-55℃的水中浸提5-180min，茶原料与水的重量比为1:5～100，然后固液分离，获得茶渣和茶汤；

对茶渣进行减压蒸馏，收集馏出液；

将茶汤与馏出液混合。

在一些实施方案中，浸提的温度为20～30℃、30～40℃、40～50℃或50～50℃。

在一些实施方案中，浸提的时间为10min～120min，例如，5～10min、10～30min、30～50min、50～70min、60～70min、70～90min、90～110min或110～120min。

在一些实施方案中，浸提时茶原料和水的重量比例是1：5～80，例如1:5～50，例如1:5～30，例如1:1～5、1:5～10、1:10～15、1:15～20、1:20～25或1:25～30。

在一些实施方案中，茶汤与馏出液的重量比为30～50：5～15，例如30～40:8～12。

在一些实施方案中，浸提在常压下进行。浸提可以在0.9～1.1个大气压下进行，1个大气压等于101325Pa。

在一些实施方案中，减压蒸馏的温度是35～65℃，例如40～50℃。

在一些实施方案中，减压蒸馏的表压为-0.05MPa至-0.1MPa。

在一些实施方案中，减压蒸馏至剩余茶渣中水分含量为0～20wt％，例如5～10wt％。

在一些实施方案中，茶汤与馏出液的混合比例为1～10：1～10，例如1～10:1，例如4～6:1。

在一些实施方案中，所述水是pH值为a的复配水，a＝12～13。所述pH值为a的复配电解水由pH值为b碱性电解水和pH值为c的纯水复配而成，a＜b＜14，c＝6～7。发明人发现，使用复配水获得的茶提取物品质更好。

在一些实施方案中，碱性电解水与纯水按质量比1～25(例如1～5、5～10、10～15、15～20、20～25或13～18):75～100(例如75～80、80～85、85～90、90～95、95～100或83～88)复配。