[发明专利]一种海鲜鸡精调味料及其制备方法

说明书

本发明提出了一种海鲜鸡精调味料，包括以下成分：味精、食用盐、蔗糖、玉米淀粉、蛋黄、鸡油、白胡椒、姜粉、肉粉、鸡肉精膏、鸡肉香精、食用香精、咖喱粉、蔬菜粉、海鲜粉、食品添加剂，本发明的有益效果是：通过添加蔬菜粉，可以保留蔬菜中大量的维生素和矿物质，增加营养成分，通过采用虾、鲍鱼、鱿鱼、章鱼制备海鲜粉，海鲜味充足，具有海鲜特有的鲜味，提升口味，而且富含大量蛋白质和氨基酸，通过加入鸡肉粉、猪肉粉、鸡肉精膏、鸡肉香精，可以使产品鸡香味浓厚，更具有浓郁的鸡肉特征香气，进而提升产品品质，具有更好的市场竞争力。

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体为一种海鲜鸡精调味料及其制备方法。

背景技术

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。现有的鸡精调味料，营养成分不高，鸡肉香味清淡，而且市面上的鸡精口味单一、区别不大，品质不高，由此提出一种海鲜鸡精调味料及其制备方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种海鲜鸡精调味料，含有蔬菜中大量的维生素和矿物质，增加了营养成分，海鲜味充足，具有海鲜特有的鲜味，提升口味，而且富含大量蛋白质和氨基酸，产品鸡香味浓厚，更具有浓郁的鸡肉特征香气，产品品质高，具有更好的市场竞争力，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种海鲜鸡精调味料，包括以下成分：味精、食用盐、蔗糖、玉米淀粉、蛋黄、鸡油、白胡椒、姜粉、肉粉、鸡肉精膏、鸡肉香精、食用香精、咖喱粉、蔬菜粉、海鲜粉、食品添加剂，其特征在于：其各组分质量比为：味精8.0-12.0份、食用盐10.0-14.0份、蔗糖6.0-10.0份、玉米淀粉8.0-12.0份、蛋黄4.0-8.0份、鸡油2.0-4.0份、白胡椒1.0-2.0份、姜粉1.0-2.0份、肉粉12.0-16.0份、鸡肉精膏4.0-8.0份、鸡肉香精2.0-4.0份、食用香精1.0-3.0份、咖喱粉2.0-4.0份、蔬菜粉10.0-16.0份、海鲜粉12.0-16.0份、食品添加剂1.0-2.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：所述肉粉包括鸡肉粉、猪肉粉、排骨粉，其各组分质量比为：鸡肉粉8.0-10.0份、猪肉粉2.0-3.0份、排骨粉2.0-3.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：所述蔬菜粉包括胡萝卜粉、番茄粉、土豆粉、南瓜粉、菠菜粉、芹菜粉，其各组分质量比为：胡萝卜粉3.0-5.0份、番茄粉2.0-4.0份、土豆粉2.0-4.0份、南瓜粉1.0-3.0份、菠菜粉2.0-4.0份、芹菜粉2.0-4.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：所述海鲜粉包括如虾粉、鲍鱼粉、鱿鱼粉、章鱼粉，其各组分质量比为：虾粉6.0-10.0份、鲍鱼粉2.0-3.0份、鱿鱼粉2.0-3.0份、章鱼粉2.0-3.0份。

本发明还提供一种海鲜鸡精调味料的制备方法，包括以下步骤：

S1)：肉粉制作：取用鸡肉、猪肉，分别对鸡肉、猪肉进行烹饪、淬取、风干，制取鸡肉粉和猪肉粉，然后选用排骨对其进行加热、粉碎和研磨，制取排骨粉，依次取鸡肉粉、猪肉粉、排骨粉按质量比调配肉粉；

S2)：海鲜粉制作：取用虾、鲍鱼、鱿鱼、章鱼，分别清洗干净、粉碎，然后分别对其进行生物酶提取，依次取虾粉、鲍鱼粉、鱿鱼粉、章鱼粉按质量比调配海鲜粉；

S3)：蔬菜粉制作：取用胡萝卜、番茄、土豆、南瓜、菠菜、芹菜，然后分别进行清洗、干燥和脱水，然后再分别使用粉碎机进行粉碎，依次取胡萝卜粉、番茄粉、土豆粉、南瓜粉、菠菜粉、芹菜粉按质量比调配蔬菜粉；