[发明专利]一种复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法

权利要求书

1.一种复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）制备乳酸菌果蔬酵素原液，制备工艺按照以下步骤：

a.选取原材料：选取新鲜桑葚、猕猴桃、刺梨、红枣、无花果、蓝莓、沙棘、菠萝、洋姜、诺丽果、雪莲果、枇杷、苦瓜、山药、葡萄、芒果、西瓜、山楂、胡萝卜及蒲公英，将上述原材料进行拣选清洗、吹干及紫外消毒，经过粉碎混合后以900-1000KG/桶的标准加入各个专用发酵桶，每桶中加入赤砂糖40-60KG混合均匀；

b.发酵：将步骤a中的专用发酵桶中，每桶加入鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus) 1-10g和植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum ） 1-10g，混合均匀后，发酵桶覆膜，开始厌氧发酵，发酵时间为6-8个月，发酵过程中定期搅拌，实现常温发酵；厌氧发酵结束后，每桶加入嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）1-10g，继续发酵2-4个月；上述发酵完成后，PH稳定在2.8-3.5之间，酒精度大于0.5%时，表明完成发酵；

c.过滤：将步骤b中得到的发酵液上层清液通过滤网孔径为200目、材质为不锈钢的双联过滤器进行过滤；

d. 精制纯化：步骤c中过滤后的发酵液移至酵素螯合罐中，在厌氧环境下，继续静置纯化发酵，发酵过程中，每周检测一次乳酸菌含量，当发酵液中乳酸菌含量达到≥1×10⁶CFU/ml时，表明完成静置纯化，制得乳酸菌果蔬酵素原液；

2）制备复配型乳酸菌果蔬酵素饮料，制备工艺按照以下步骤：

e.按照待制备饮料总重量的5-25%，量取步骤1）中制得的乳酸菌果蔬酵素原液，经200目筛过滤，得酵素过滤液；

f.按照待制备饮料总重量的5-15%量取甜味剂、0.05-0.2%量取酸味剂、0.1-1.5%量取稳定剂、0.5-1.5%量取膳食纤维素、2-5%量取左旋肉碱、0.001%量取微量元素、0.006%量取维生素，用80-95℃的热水溶解后，倒入步骤e得到的酵素过滤液中，另外加水达到待制备饮料的总重量后，按照调配温度40-60℃进行调配，得到酵素调配液；

g.步骤f得到的调配液经过胶体磨进行磨细处理，再经过高于50MPa的高压均质机处理，之后移至配料罐在85-90℃下保温15分钟，随后经过快速降温，打入条状袋装机进行灌装，得到复配型乳酸菌果蔬酵素饮料。

2.根据权利要求1所述的复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于：步骤f中热水溶解时和加水时所用的水为自来水、或纯净水、或矿泉水。

3.根据权利要求1所述的复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于：步骤f中使用的甜味剂为食品工业中准许使用的甜味剂，该甜味剂采用蔗糖、或赤砂糖、或甜菜糖、或葡萄糖、或甜菊糖、或三氯蔗糖、或果糖、或木糖醇。

4.根据权利要求1所述的复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于：步骤f中使用的酸味剂为食品工业准许使用的酸味剂，该酸味剂采用柠檬酸、或苹果酸、或DL-苹果酸、或柠檬酸钠。

5.根据权利要求1所述的复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于：步骤f中使用的稳定剂为食品工业准许使用的常规稳定剂，该稳定剂采用羧甲基纤维素钠、或黄原胶、或果胶、或魔芋胶。

6.根据权利要求1所述的复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于：步骤f中使用的氨基酸为食品工业准许使用的常规氨基酸及氨基酸营养强化剂，该营养强化剂采用甘氨酸、或L-精氨酸。

7.根据权利要求1所述的复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于：步骤f中使用的膳食纤维素为食品工业准许使用的膳食纤维素添加剂，该膳食纤维素添加剂采用菊粉、或抗性糊精、或洋前车子壳粉、或桑叶若叶青汁粉、或大麦若叶青汁粉。

8.根据权利要求1所述的复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于：步骤f中使用的左旋肉碱为食品工业营养强化剂准许添加的，采用左旋肉碱（L-肉碱）、或左旋肉碱酒石酸盐（L-肉碱酒石酸盐）。