[发明专利]一种功能性酸奶的配方及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种功能性酸奶的配方包括如下重量组分的原料：生牛乳600重量份，鲜牛奶300重量份，低聚木糖30重量份，L‑阿拉伯糖45重量份，甜味剂17.5重量份，稳定剂2.5重量份，嗜热链球菌2重量份，保加利亚乳杆菌2重量份，鼠李糖乳杆菌1重量份。本发明的功能性酸奶产品中的主要成分低聚木糖，具有优良的酸热稳定性，特别是耐酸性，使得它更有利于在酸性食品、饮料中添加；低聚木糖相对来说，在消化系统中最难消化的益生元，有助于其在结肠中发挥功效；L‑阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。本发明还涉及一种上述功能性酸奶的生产工艺。

技术领域

本发明属于乳制品加工领域，尤其涉及一种功能性酸奶的配方及其生产工艺。

背景技术

酸奶一直都是人们信赖的产品，酸奶不仅营养丰富，易消化，而且还具有多种保健功能。酸奶的低乳糖，更利于乳糖不耐人群饮用。益生菌和益生元的组合形式能够较好改善人体微生态的平衡，同时含有益生菌和益生素的食品可以大幅度的促进肠道内益生菌的生长，并且促进肠道保持常规菌群平衡从而保证身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种功能性酸奶的配方。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种功能性酸奶的配方包括如下重量组分的原料：生牛乳600重量份，鲜牛奶300重量份，低聚木糖 30重量份，L-阿拉伯糖45重量份，甜味剂17.5重量份，稳定剂2.5重量份，嗜热链球菌2重量份，保加利亚乳杆菌2重量份，鼠李糖乳杆菌1重量份。

本发明的另一目的是提供过一种上述功能性酸奶的生产工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种功能性酸奶的生产工艺，包括以下步骤：(1)配料：将生牛乳加热至50℃-55℃，泵入到剪切罐中，加入低聚木糖、L-阿拉伯糖、甜味剂、稳定剂，剪切5-10分钟溶解，通过两层 80目过滤布进行过滤；将鲜牛奶加热至60℃-65℃，调入剪切罐中，调奶结束后开启搅拌，板式换热器冷却到30℃以下，泵入配料罐中并定容；(2)均质、杀菌、冷却：将配料好的原料预热到60℃-65℃，进行均质得到混合物料，均质压力为20±1Mpa；对均质后的混合物料在杀菌机中95℃杀菌300s；将上述混合物料冷却至43±1℃；(3)加菌种发酵：将上述混合物料加入发酵罐中，当混合物料进入发酵罐1/2时，加入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌菌种，同时启动搅拌，待进料结束后继续搅拌15-20分钟，停止搅拌，开始计时发酵，发酵时间16-21小时；酸度≥7000T终止发酵；(4) 冷却到26℃-28℃进行灌装。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的功能性酸奶产品中的主要成分低聚木糖，具有优良的酸热稳定性，特别是耐酸性，使得它更有利于在酸性食品、饮料中添加；低聚木糖相对来说，在消化系统中最难消化的益生元，有助于其在结肠中发挥功效；L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收；除了酸奶中普遍添加的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌外，该款酸奶还额外添加了鼠李糖乳杆菌，它能够高效快速地降低胆固醇，促进细胞分裂，具有预防和治疗腹泻、排除毒素以及提高机体免疫力等重要功效。

具体实施方式

下面将描述本发明的一个优选实施例，对本发明一优选实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

本发明所述的一种功能性酸奶的配方包括如下重量组分的原料：生牛乳 600重量份，鲜牛奶300重量份，低聚木糖30重量份，L-阿拉伯糖45重量份，甜味剂17.5重量份，稳定剂2.5重量份，嗜热链球菌2重量份，保加利亚乳杆菌2重量份，鼠李糖乳杆菌1重量份。