[发明专利]一种木姜叶柯保健醋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种木姜叶柯保健醋及其制备方法，所述保健醋是主要以木姜叶柯嫩叶、糯米、高粱、小米、麸皮、稻壳、大曲为原料，经过蒸料、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、调配等制得的保健醋，具有解酒护肝等功效。根据本发明制备的木姜叶柯保健醋富含多糖、多酚、氨基酸等营养因子，具有抗氧化能力、提高免疫力、抗衰老等保健作用，适合各种体质人员使用，且香味浓郁，口感良好，是一种健康绿色的天然保健产品。

技术领域

本发明属于醋及其制备技术领域，尤其涉及一种木姜叶柯保健醋及其制备方法。

背景技术

食醋是一种酸性调味品，不仅能够改善食物的口味，且能够使食物中含有钙、铁、磷的有机物溶解，增加食物的营养物质。食醋中含有丰富的有机酸、氨基酸、糖类、维生素及矿物质，具有健胃消食、解酒保肝、去除皱纹、抵抗衰老、抑菌杀菌等作用。近年来，食醋不再仅仅作为调味品使用，人们越来越关注它的保健功能。例如，专利申请CN107904125A公开了一种玫瑰保健醋制备方法，包括糯米200份、香米400份、红曲米300份、酿酒酵母3份，玫瑰3份、麸皮1530份、谷壳300份、清水4500份、醋酸菌0.4份；专利申请CN107904134A公开了一种蜂蜜保健醋的制备方法，发明配方由蜂蜜、小麦及糯米浆液和中药草提取液组成，经过原料加工、酒精发酵及醋酸发酵工艺得蜂蜜保健醋；专利申请CN101984036A公开了一种保健醋及其制备方法，其特征是按质量份数其原料构成为：陈皮3-4份，白豆蔻3-5份，砂仁7-9份，藿香6-9份，麦芽10-15份，山药12-18份，蜂蜜8-10份，冰糖10-12份，陈醋16-18份。

木姜叶柯(学名：Lithocarpus litseifolius(Hance)Chun)是一种常见的乔木，其嫩叶有甜味，咀嚼时为粘胶质，长江以南多数山区居民用其叶作茶叶代品，具有清热解毒、化痰、祛风、降压的作用，木姜叶柯中的多酚黄酮类成分具有降血糖、降血压、降脂及抗过敏、抗炎等作用，在糖尿病及其并发症的防治中具有独特的效果，故木姜叶柯已成为一种预防和治疗糖尿病的新药材。现有技术多是利用木姜叶柯叶或粉与其他组分混合后直接加工成茶品等，并不涉及发酵过程，例如专利申请CN 108065008A公开了一种木姜叶柯条形茶加工方法；专利申请CN 108260682A公开了一种降血糖、降血脂和降血压的保健茶，按重量份数包括以下组分：桑叶5-15份，荷叶5-15份，木姜叶柯叶20-50份，枸杞子2-18份，决明子2-10份，茶叶30-60份；专利申请CN 108541948A公开了一种木姜叶柯含片及其制备方法，所述的木姜叶柯含片按照质量分数包括以下组分：木姜叶柯粉26.75％～27％、填充剂50.5％～52.5％、粘合剂20.5％～22.5％、矫味剂0.25％。

发明内容

本发明的目的是提供一种木姜叶柯保健醋及其制备方法，所述保健醋是主要以木姜叶柯嫩叶、糯米、高粱、小米、麸皮、稻壳、大曲为原料，经过酒精发酵、醋酸发酵后调配而成的保健醋，具有解酒护肝等功效。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供一种木姜叶柯保健醋，主要由以下重量份数的原料制成：木姜叶柯嫩叶5-20份，糯米10-20份，高粱30-50份，小米30-50份，麸皮和稻壳60-80份，大曲50-70份。

作为优选的技术方案之一，所述木姜叶柯保健醋主要由以下重量份数的原料制成：木姜叶柯嫩叶12份，糯米15份，高粱45份，小米35份，稻壳30份，麸皮30，大曲55份。

本发明在提供了所述木姜叶柯保健醋的基础上，还提供了该保健醋的制备方法，包括如下步骤：

(1)蒸料：将糯米、高粱、小米混合均匀，蒸煮糊化；

(2)糖化：木姜叶柯嫩叶经预处理后粉碎成粉末，加入上述蒸煮后的原料中混合均匀，进行糖化；

(3)酒精发酵：糖化后加入大曲，接入活性酵母菌，进行酒精发酵；