[发明专利]一种木姜叶柯保健醋及其制备方法

权利要求书

1.一种木姜叶柯保健醋，其特征在于，所述木姜叶柯保健醋主要由以下重量份数的原料制成：木姜叶柯嫩叶5-20份，糯米10-20份，高粱30-50份，小米30-50份，麸皮和稻壳60-80份，大曲50-70份。

2.如权利要求1所述木姜叶柯保健醋，其特征在于，所述木姜叶柯保健醋主要由以下重量份数的原料制成：木姜叶柯嫩叶12份，糯米15份，高粱45份，小米35份，稻壳30份，麸皮30，大曲55份。

3.权利要求1或2所述木姜叶柯保健醋的制备方法，包括如下步骤：

(1)蒸料：将糯米、高粱、小米混合均匀，蒸煮糊化；

(2)糖化：木姜叶柯嫩叶经预处理后粉碎成粉末，加入上述蒸煮后的原料中混合均匀，进行糖化；

(3)酒精发酵：糖化后加入大曲，接入活性酵母菌，进行酒精发酵；

(4)醋酸发酵：所述酒精发酵后的酒醪，向其中加入麸皮和稻壳，接种醋酸杆菌种醅，发酵形成醋醅；

(5)对步骤4中得到的醋醅采用套淋式淋醋，即得原醋；

(6)调配：向原醋中加入适量蜂蜜，稀释，均质，灭菌，灌装，即得木姜叶柯保健醋。

在本发明提供的一种具体实施方式中，所述蒸料具体是将糯米、高粱、小米洗净、除杂，于25℃水中浸泡36h，沥干，混合均匀，蒸煮30min。

4.如权利要求3所述木姜叶柯保健醋的制备方法，其特征在于，所述木姜叶柯嫩叶的预处理是经过筛选、清洗、杀青、揉捻与烘干后，过20-30目筛，制得木姜叶柯粉末。

5.如权利要求3所述木姜叶柯保健醋的制备方法，其特征在于，所述糖化具体为：蒸煮后的糯米、高粱和小米降温至70℃，加入木姜叶柯粉末，温度下降至60℃时，加入10-15g/kg的糖化酶，保温35min，温度下降至55℃时，加入10-15g/kg淀粉酶，保温1h。

6.如权利要求3所述木姜叶柯保健醋的制备方法，其特征在于，所述酒精发酵具体为：糖化后的原料冷却至室温，加入50-70份大曲，接入0.01-0.05％活性酵母菌，20-35℃开口发酵至发酵液的酒精浓度达到7-10％V/V。

7.如权利要求3所述木姜叶柯保健醋的制备方法，其特征在于，所述醋酸发酵具体为：所述醋酸种醅的接种量为0.05％-0.10％，发酵温度为28-30℃，每24h进行一次翻醅，当检测到总酸不再增长时，停止发酵。

8.如权利要求3所述木姜叶柯保健醋的制备方法，其特征在于，所述调配是向原醋中加入10-15g/L蜂蜜，用蒸馏水将酸度稀释至2-4％V/V。

9.如权利要求3所述木姜叶柯保健醋的制备方法，其特征在于，所述均质的条件包括：均质温度30-50℃，均质压力为15-25MPa；所述灭菌的条件包括：灭菌温度80-100℃，灭菌时间5-500秒。