[发明专利]一种低血糖生成指数葛根营养配方粉及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种低血糖生成指数葛根营养配方粉，包括以下质量分数的各组分：葛根全粉67％～75％，红薯全粉18～20％，小麦粉4～5％和鱼腥草粉0～11％。该配方粉可揉成面团，并制作成各种样式的面点，比目前主要的葛根加工食品营养成分更加全面，更符合大众的饮食习惯，且该配方粉的血糖生成指数低，在2型糖尿病、高脂血症、肥胖等慢性代谢性疾病的防治中有很高的应用价值，尤其适合2型糖尿病、高脂血症、肥胖等病人作为主食长期食用。本发明还公开了该配方粉的制备方法及用于制作烘焙饼干、面糊和面条的应用。制备方法操作简单，成本低廉，血糖生成指数低，可补充膳食纤维，方便携带，适合各类人群食用。

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种低血糖生成指数葛根营养配方粉及其制备方法和应用。

背景技术

葛根是我国卫生部门认定的药食同源食物，其药用价值最早记载于《神农本草经》——性平、味甘，主消渴、身大热、呕吐、诸痹、起阴气、解诸毒。现代医学发现，葛根中含有许多植物化学物，如葛根素、大豆苷元、大豆苷等黄酮类物质，对糖尿病、心脑血管疾病、神经系统疾病等有一定的防治作用。更重要的是，葛根具有较高的食用价值，主要成分除淀粉外，含有较多的膳食纤维、蛋白质及多种必需微量元素；可生食或者以炒、蒸、煮、煲等方式食用。联合国粮农组织曾预言葛根在21世纪将成为继水稻、小麦、玉米、马铃薯、红薯之后的第六大主食。目前对葛根食品的开发主要集中在粗加工成葛根淀粉，或是以其为原料，制做成葛根果冻、葛根粉丝、葛根面条等，还有将葛根做成葛根饮片或把葛根皮与其他植物配伍制成保健茶。其中以葛根淀粉为原料的食品几乎损失了葛根中所有的膳食纤维、蛋白质和黄酮类植物化学物，极大的降低了葛根的利用率。葛根全粉是新鲜葛根经挑选、清洗、去除虫害、切片、干燥和粉碎等工艺过程获得的，其较为完整的保留了葛根原有的营养、色泽、风味，因此对葛根全粉进行开发利用更具有现实意义。

红薯，主要含有淀粉、可溶性糖及少量蛋白质、脂肪、果胶等。红薯的块状根除可作为主食直接食用外，还可制糖、酿酒以及粗加工成红薯干和红薯淀粉。

鱼腥草亦是我国传统的药食两用食物，其性味辛、寒，入肝、肺二经，主治清热解毒、排脓消痈、利尿通淋等。鱼腥草含有丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素C，其常见的食用部位为有节地下茎，大多作为凉菜或炒食，但因鱼腥味较重，易使人产生不愉快的食用感。

血糖生成指数(GI)是衡量食物中碳水化合物对餐后血糖影响的指标，反映了碳水化合物被人体吸收的速度快慢。GI值小于55为低GI食物，55～75为中等GI食物，大于75为高GI食物。血糖生成负荷(GL)是碳水化合物实际摄入量对人体血糖影响的幅度，GL值大于20为高GL食物。研究表明，近些年来我国居民的膳食结构发生了显著的变化——精制粮食的消费比例增高；动物性食物、含糖饮料、钠的摄入量上升；膳食纤维的摄入量下降。此类高碳水化合物、高脂肪、低膳食纤维的膳食模式易引起一系列慢性代谢性疾病的发生，如2型糖尿病、高脂血症、肥胖等，而低GI和GL食物在此类慢性代谢性疾病的防治中有很高的应用价值。由于葛根、红薯、鱼腥草都含有丰富的膳食纤维和蛋白质，因此在低血糖生成指数配方食物的开发上具有一定的可能性和意义。

但目前葛根加工食品多以葛根淀粉为主料，碳水化合物及能量含量高，营养价值低，食后血糖易升高，长期食用不利于身体健康。因此，开发一种以葛根全粉为主料且低血糖生成指数的加工食品，对改善人体慢性代谢性疾病具有十分重要的意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服以上背景技术中提到的不足和缺陷，提供一种以葛根全粉为主要原料、膳食纤维含量高且营养丰富的低血糖生成指数葛根营养配方粉及其制备方法和应用，不添加任何色素、香精、甜味剂，适合各类人群食用。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为：