[发明专利]一种冲泡型姜糖油茶及其制备方法

说明书

本发明提供一种冲泡型姜糖油茶及其制备方法，具体涉及食品加工技术领域。本发明冲泡出来的油茶色泽橘黄、茶汤清澈无分层、浓香四溢、味道香甜醇厚、回甘绵长，由于独特的制备工艺，使油茶既保有传统风味，又具备新鲜的味觉感受。其中，采用提取浓缩法制备枸杞粉加入到牙己茶中，并配以姜糖粉，融合生姜的辛辣味与炒糖的焦香甜蜜，提升油茶的鲜香味，为油茶增添甜辣感，丰富油茶成品的味觉体验；采用提香机烘干得到的葱花颜色鲜亮、葱香浓郁；采用低温油炸法制备得到的糯米花和油果蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冲泡型姜糖油茶及其制备方法。

【背景技术】

油茶是广西壮族自治区具有浓厚民族风情的一种传统小吃，依托于广西的特殊自然和地 理环境，“打油茶”习俗在广西省内多个少数民族聚居县区已然成为一种文化象征，苗家、瑶 家、壮族、侗族人民每日早中晚均会饮用油茶，并以油茶待客来表达热情友好之意。油茶具 解渴充饥,提神醒脑,驱风除湿,防治感冒,泻肚等功能，对于居住于群山环绕、湿气较重的山 林地带的少数民族来说起到强身健体、除瘴祛湿的作用。

近年来，广西大力推进休闲观光农业的发展，促进现代农业与山水、生态、民俗、新农 村建设相结合。油茶具有浓厚的民俗特色，是开发为特色品牌的优秀品种，但油茶的制作工 具较为笨重，制作工序也较为繁琐，茶汤口味单一、缺乏创新的口感，难以满足各种层次消 费者的口味需求，因此限制了其普及和推广。目前，对于油茶制作的改进研究正在深入，但 均缺乏口味上的创新。其中，中国专利公开号为CN104938694A,名为即冲即食米香型油茶的 制作方法的专利文献中，公开了采用茶油、茶叶、糯米炒制成袋泡茶包，并佐以配料包的制 作方法，但其炒制温度和时间不可控，导致产品质量一致性较差，且茶汤口味单一；中国专 利授权公告号为CN103271301B,名为一种速食油茶及其制作方法的专利文献中，也公开了一 种制作油茶水汤包为主料，各种油炸小吃为配料的方法，使油茶便于携带运输，但其汤包中 为保鲜加入了防腐剂，口味又单一，同时各种油炸小吃均采用了高温加热法，不够科学，容 易产生油脂聚合物等有毒有害物质，不利于身体健康。

为解决油茶制作工序复杂、口味单一、不易推广，而现有油茶制作研究中质量差异大、 配料加工不科学的问题，需开发一种能携带方便、质量稳定、健康营养的冲泡型姜糖油茶。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对油茶制作工序复杂、口味单一、不易推广，而现有油茶制 作研究中质量差异大、配料加工不科学的问题，提供一种冲泡型姜糖油茶。本发明冲泡出来 的油茶色泽橘黄、茶汤清澈无分层、浓香四溢、味道香甜醇厚、回甘绵长，由于独特的制备 工艺，使油茶既保有传统风味，又具备新鲜的味觉感受。其中，采用提取浓缩法制备枸杞粉 加入到牙己茶中，并配以姜糖粉，融合生姜的辛辣味与炒糖的焦香甜蜜，，提升油茶的鲜香味， 为油茶增添甜辣感，丰富油茶成品的味觉体验；采用提香机烘干得到的葱花颜色鲜亮、葱香 浓郁；采用低温油炸法制备得到的糯米花和油果蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种冲泡型姜糖油茶的制备方法，包括以下步骤：

a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.5-5.5份，加入温度为21-24℃的水9-11份，保持水温在21-24℃浸泡195-245分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸2-3小时，得到 熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为17％-23％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.7-1.3cm，再阴干直至含水率小于4.5％，得到阴米；接着取茶籽油7.5-9.5份，置于锅中加热至93-107℃后，加入阴米，保持93-107℃的温度进行油炸，油炸时间为6-14秒，然后 捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；