[发明专利]一种蜂蜜硬糖及其制备方法

说明书

本发明提供一种蜂蜜硬糖及其制备方法，蜂蜜硬糖的芯料包括砂糖、麦芽糖浆、蜂蜜、柠檬酸、薄荷香精、柠檬香精等组份；包衣料包括蜂胶、微晶纤维素、椰子油、甘露糖醇、羧甲基纤维素钠、薄荷香精等组份。本发明各组份配比合理，在避免由于蜂蜜的吸湿性而导致的硬糖易软化的同时，保持较高的蜂蜜的含量，充分利用蜂蜜的营养价值，且产品的感官特性良好，具有浓厚的蜂蜜特有风味。本发明提供的蜂蜜硬糖的包衣料配方可有效防止蜂蜜硬糖吸湿软化，降低了产品表面的黏度和吸湿性，显著的增强了产品的稳定性，长久保持硬糖外形，经过该包衣料的调和作用，蜂蜜硬糖的口味更佳，可满足广大消费者感官需求，市场竞争力更强。

技术领域

本发明涉及糖果加工技术领域，特别涉及一种蜂蜜硬糖及其制备方法。

背景技术

蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80％，此外还含有蔗糖、糊精、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和维生素等多种成分，不仅营养丰富，而且蜂蜜还具有抗菌消炎、促消化、提高免疫力和保护心血管等多种药用功效，是一种药食两用的食材。天然蜂蜜呈高度粘稠的液态，不易运输、保藏和加工，因此，将蜂蜜加工成固态产品是大势所趋，而由于蜂蜜本身含有大量的糖以及特有的风味，蜂蜜糖果的研发是蜂蜜深加工的一个重要方向。

硬糖是日常生活中常见的一种休闲食品，其味道甜美，色彩绚丽，口味繁多，深受人们的喜爱，是人们闲暇时刻喜欢的零食之一。目前的蜂蜜硬糖，蜂蜜口感较弱，配方不合理，不能充分体现蜂蜜的养生价值，且蜂蜜吸湿性较强，即使在固体状态下，随时间推移很容易软化变态，因此，急需研究一种蜂蜜硬糖配方及其制备方法，提供一种即能达到完好的外观、气味、滋味等感官指标，充分发挥蜂蜜的营养价值，又易于保藏的蜂蜜硬糖。

发明内容

鉴以此，本发明提出一种蜂蜜硬糖，实现了口感香滑纯厚、甜度适中等良好的感官效果。

本发明的技术方案是：

一种蜂蜜硬糖，按重量份计，芯料包括以下组份：砂糖55～70份；麦芽糖浆40～60份；蜂蜜5～10份；柠檬酸0.05～0.10份；薄荷香精72～120份；柠檬香精9～40份；包衣料包括以下组份：蜂胶100～120份；微晶纤维素10～15份；椰子油2～7份；甘露糖醇2～7份；羧甲基纤维素钠0.10～0.30份；薄荷香精100～150份。

优选的，芯料包括以下组份：砂糖55份；麦芽糖浆40份；蜂蜜5份；柠檬酸0.05份；薄荷香精100份；柠檬香精20份；包衣料包括以下组份：蜂胶100份；微晶纤维素10份；椰子油5份；甘露糖醇5份；羧甲基纤维素钠0.15份；薄荷香精150份。

优选的，所述麦芽糖浆中，麦芽糖含量为80％，还原糖DE值为42。

本发明提供了所述包衣料的加工方法：

取椰子油，加3～5倍体积的水，混合预热到70～80℃，加入羧甲基纤维素钠、甘露糖醇和微晶纤维素，混匀，保持温度60～65℃，维持1～2h，再边搅拌边缓慢加入蜂胶，混匀后再加入薄荷香精，保持温度70～75℃，备用。

本发明还提供了所述蜂蜜硬糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将白砂糖和麦芽糖浆混合，并加水化糖，以水能浸湿糖和糖浆为限，化糖温度为80～90℃；

(2)将化糖后的糖液熬糖至130～150℃，使糖液含水量降至3～6％，然后逐渐冷却至90～105℃保温；加入50～60℃加热3～5min后的蜂蜜，混匀，加入柠檬酸，混匀；

(3)保持温度90～95℃，加入薄荷香精和柠檬香精，混匀后浇注成型；

(4)干燥，冷却，脱模，制得蜂蜜硬糖；

(5)将包衣料包裹在上述蜂蜜硬糖表面，即得本发明蜂蜜硬糖。

优选的，所述步骤(4)的干燥条件为在50～80℃条件下真空干燥4～8小时。