[发明专利]一种蜂蜜硬糖及其制备方法

权利要求书

1.一种蜂蜜硬糖，其特征在于，按重量份计，芯料包括以下组份：砂糖55～70份；麦芽糖浆40～60份；蜂蜜5～10份；柠檬酸0.05～0.10份；薄荷香精72～120份；柠檬香精9～40份；包衣料包括以下组份：蜂胶100～120份；微晶纤维素10～15份；椰子油2～7份；甘露糖醇2～7份；羧甲基纤维素钠0.10～0.30份；薄荷香精100～150份。

2.根据权利要求1所述的蜂蜜硬糖，其特征在于，按重量份计，芯料包括以下组份：砂糖55份；麦芽糖浆40份；蜂蜜5份；柠檬酸0.05份；薄荷香精100份；柠檬香精20份；包衣料包括以下组份：蜂胶100份；微晶纤维素10份；椰子油5份；甘露糖醇5份；羧甲基纤维素钠0.15份；薄荷香精150份。

3.根据权利要求1所述的蜂蜜硬糖，其特征在于，所述麦芽糖浆中，麦芽糖含量为80％，还原糖DE值为42。

4.根据权利要求1所述的蜂蜜硬糖，其特征在于，所述包衣料采用以下加工方法：

取椰子油，加3～5倍体积的水，混合预热到70～80℃，加入羧甲基纤维素钠、甘露糖醇和微晶纤维素，混匀，保持温度60～65℃，维持1～2h，再边搅拌边缓慢加入蜂胶，混匀后再加入薄荷香精，保持温度70～75℃，备用。

5.权利要求1～4任一项所述的蜂蜜硬糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将白砂糖和麦芽糖浆混合，并加水化糖，以水能浸湿糖和糖浆为限，化糖温度为80～90℃；

(2)将化糖后的糖液熬糖至130～150℃，使糖液含水量降至3～6％，然后逐渐冷却至90～105℃保温；加入50～60℃加热3～5min后的蜂蜜，混匀，加入柠檬酸，混匀；

(3)保持温度90～95℃，加入薄荷香精和柠檬香精，混匀后浇注成型；

(4)干燥，冷却，脱模，制得蜂蜜硬糖；

(5)将包衣料包裹在上述蜂蜜硬糖表面，即得本发明蜂蜜硬糖。

6.根据权利要求5所述的蜂蜜硬糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)的干燥条件为在50～80℃条件下真空干燥4～8小时。

7.根据权利要求5所述的蜂蜜硬糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)的冷却温度为-2～-5℃。

8.根据权利要求5所述的蜂蜜硬糖的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，冷却的速率为0.5～1℃/min。